保存到手机
看更多做法
7.3万点赞 · 16收藏
4.1万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名15.8万
从一位云南大姐那里学到的，又酸又辣，十足的云南味。菜里有一个云南特产“酸茄”，据本地人说这个酸茄营养丰富，炒菜凉拌均可，如果没有就放些柠檬、醋之类的代替吧😄 以下是三个人的量，我不能吃辣就放了一个小米辣，能吃的云南人都是一把一把放滴～
36分钟
酸辣
初级
其他
炒
其他
1/9 主料有
2/9 酸茄，水煮一下，过凉水，去皮，切碎。和番茄差不多，只是它和柠檬那样酸。这道菜的酸味都来自于它～～
3/9 竹笋撕成小丝，用点盐稍微搓洗一下
4/9 水烧开，加入搓好的竹笋，煮开，捞出
5/9 控水捞出，如果太长了可以在案板切几下。
6/9 瘦肉切丝。抓入生粉、料酒、盐腌制几分钟。我比较喜欢吃荤油，所以切了些肥肉熬点油炒，用菜籽油也是很香的。
7/9 蒜、小米辣切片
8/9 锅热油，放蒜，小米辣炒香，加入竹笋、酸茄，翻炒均匀，加点盐调味即可出锅～
9/9 炒好啦?
酸茄稍煮下，可以去皮，它的皮很厚，一般都是去皮吃。
竹笋如果不焯水，会苦涩口感不好。
