海绵蒸蛋糕(全蛋打发)的做法_菜谱_香哈网
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海绵蒸蛋糕(全蛋打发)
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海绵蒸蛋糕(全蛋打发)

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蛋糕,我家儿子爱吃,儿子他爹也爱吃,烤的做多了,又做电饭锅的,电饭锅做够了又做蒸的,感谢港荣蒸蛋糕的启发,好吃不上火!今天这款是全蛋打发的海绵蒸蛋糕,虽说打发全蛋有些累,但用料简单,程序简洁,成品松软有弹性,还是不错哦!

作者: 刘佳
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 所需原材料如下,称量低筋粉和泡打粉混合

    1/30 所需原材料如下,称量低筋粉和泡打粉混合

  • 葡萄干用水浸泡十分钟

    2/30 葡萄干用水浸泡十分钟

  • 洗干净控干水分备用

    3/30 洗干净控干水分备用

  • 鸡蛋打入盆中

    4/30 鸡蛋打入盆中

  • 用电动打蛋器搅打均匀

    5/30 用电动打蛋器搅打均匀

  • 当有明显鱼眼泡时加入1/3白糖,继续搅打

    6/30 当有明显鱼眼泡时加入1/3白糖,继续搅打

  • 搅打至蛋液浓稠,出现纹路

    7/30 搅打至蛋液浓稠,出现纹路

  • 此时再加入1/3白糖

    8/30 此时再加入1/3白糖

  • 继续搅打至纹路明显,蛋液浓稠,加入最后1/3白糖

    9/30 继续搅打至纹路明显,蛋液浓稠,加入最后1/3白糖

  • 充分打发蛋糊,直至提起打蛋头低落的蛋糊痕迹不会立即消失,我用的双蛋头同时打发,这个过程大概只需十几分钟

    10/30 充分打发蛋糊,直至提起打蛋头低落的蛋糊痕迹不会立即消失,我用的双蛋头同时打发,这个过程大概只需十几分钟

  • 此时把低筋粉和泡打粉混合物过筛到蛋糊中

    11/30 此时把低筋粉和泡打粉混合物过筛到蛋糊中

  • 用橡皮刮刀迅速翻拌均匀

    12/30 用橡皮刮刀迅速翻拌均匀

  • 然后加一大勺草莓炼乳到蛋面糊中,平时吃饭喝汤的勺子即可,可以换成别的口味的炼乳

    13/30 然后加一大勺草莓炼乳到蛋面糊中,平时吃饭喝汤的勺子即可,可以换成别的口味的炼乳

  • 再加一大勺玉米油进去

    14/30 再加一大勺玉米油进去

  • 再次用橡皮刮刀翻拌均匀

    15/30 再次用橡皮刮刀翻拌均匀

  • 最后把2/3的葡萄干放进去

    16/30 最后把2/3的葡萄干放进去

  • 翻拌均匀

    17/30 翻拌均匀

  • 拌好的蛋糕糊放入耐高温的模具中,我用了四个乐扣的玻璃盒和碗,耐高温400度,也可以用一个大的八寸圆形蛋糕模

    18/30 拌好的蛋糕糊放入耐高温的模具中,我用了四个乐扣的玻璃盒和碗,耐高温400度,也可以用一个大的八寸圆形蛋糕模

  • 表面再撒些葡萄干,实际上它很快就沉下去了

    19/30 表面再撒些葡萄干,实际上它很快就沉下去了

  • 蒸锅放足量水烧开,放入蛋糕糊隔水蒸25-30分钟,我的锅放不下四个,另外一个单独蒸的

    20/30 蒸锅放足量水烧开,放入蛋糕糊隔水蒸25-30分钟,我的锅放不下四个,另外一个单独蒸的

  • 25-30分钟后关火,焖一两分钟,打开锅盖,它不会像戚风那样发得过高

    21/30 25-30分钟后关火,焖一两分钟,打开锅盖,它不会像戚风那样发得过高

  • 取出来自然冷却至室温

    22/30 取出来自然冷却至室温

  • 蛋糕因水汽蒸发会有些许回缩,自动脱离玻璃壁

    23/30 蛋糕因水汽蒸发会有些许回缩,自动脱离玻璃壁

  • 用刀片和手慢慢将蛋糕脱模

    24/30 用刀片和手慢慢将蛋糕脱模

  • 圆形的也是如此

    25/30 圆形的也是如此

  • 底面图片

    26/30 底面图片

  • 切面超级松软

    27/30 切面超级松软

  • 用力按压后,立刻弹回,像极了海绵的组织

    28/30 用力按压后,立刻弹回,像极了海绵的组织

  • 回弹图片

    29/30 回弹图片

  • 怎样,你喜欢吗

    30/30 怎样,你喜欢吗

  • 小贴士

    1.全蛋打发充分是这款蛋糕成功的关键,所以不要心急,一定打发充分了
    2.这款蛋糕属于海绵蛋糕的手法,做好后并不会像戚风蛋糕那样发得很高
    3.草莓炼乳可以换成其它口味的炼乳,但不能用牛奶代替,我试过,那样口感差很多
    4.蛋糕糊倒入模具中不要太满,3/4即可,以免蒸制过程中外溢
    5.蒸锅烧开水后再放入蛋糕糊
    6.关火焖两分钟可以防止蛋糕骤然变冷回缩严重
    7.出锅后无需倒扣,自然放置冷却即可

    作者: 刘佳

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