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蛋糕，我家儿子爱吃，儿子他爹也爱吃，烤的做多了，又做电饭锅的，电饭锅做够了又做蒸的，感谢港荣蒸蛋糕的启发，好吃不上火！今天这款是全蛋打发的海绵蒸蛋糕，虽说打发全蛋有些累，但用料简单，程序简洁，成品松软有弹性，还是不错哦！
25分钟
甜味
中级
其他
蒸
其他
1/30 所需原材料如下，称量低筋粉和泡打粉混合
2/30 葡萄干用水浸泡十分钟
3/30 洗干净控干水分备用
4/30 鸡蛋打入盆中
5/30 用电动打蛋器搅打均匀
6/30 当有明显鱼眼泡时加入1/3白糖，继续搅打
7/30 搅打至蛋液浓稠，出现纹路
8/30 此时再加入1/3白糖
9/30 继续搅打至纹路明显，蛋液浓稠，加入最后1/3白糖
10/30 充分打发蛋糊，直至提起打蛋头低落的蛋糊痕迹不会立即消失，我用的双蛋头同时打发，这个过程大概只需十几分钟
11/30 此时把低筋粉和泡打粉混合物过筛到蛋糊中
12/30 用橡皮刮刀迅速翻拌均匀
13/30 然后加一大勺草莓炼乳到蛋面糊中，平时吃饭喝汤的勺子即可，可以换成别的口味的炼乳
14/30 再加一大勺玉米油进去
15/30 再次用橡皮刮刀翻拌均匀
16/30 最后把2/3的葡萄干放进去
17/30 翻拌均匀
18/30 拌好的蛋糕糊放入耐高温的模具中，我用了四个乐扣的玻璃盒和碗，耐高温400度，也可以用一个大的八寸圆形蛋糕模
19/30 表面再撒些葡萄干，实际上它很快就沉下去了
20/30 蒸锅放足量水烧开，放入蛋糕糊隔水蒸25-30分钟，我的锅放不下四个，另外一个单独蒸的
21/30 25-30分钟后关火，焖一两分钟，打开锅盖，它不会像戚风那样发得过高
22/30 取出来自然冷却至室温
23/30 蛋糕因水汽蒸发会有些许回缩，自动脱离玻璃壁
24/30 用刀片和手慢慢将蛋糕脱模
25/30 圆形的也是如此
26/30 底面图片
27/30 切面超级松软
28/30 用力按压后，立刻弹回，像极了海绵的组织
29/30 回弹图片
30/30 怎样，你喜欢吗
1.全蛋打发充分是这款蛋糕成功的关键，所以不要心急，一定打发充分了
2.这款蛋糕属于海绵蛋糕的手法，做好后并不会像戚风蛋糕那样发得很高
3.草莓炼乳可以换成其它口味的炼乳，但不能用牛奶代替，我试过，那样口感差很多
4.蛋糕糊倒入模具中不要太满，3/4即可，以免蒸制过程中外溢
5.蒸锅烧开水后再放入蛋糕糊
6.关火焖两分钟可以防止蛋糕骤然变冷回缩严重
7.出锅后无需倒扣，自然放置冷却即可
