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麻辣拌最主要的是麻和辣，这个菜谱里也写了麻辣油的做法，拌上时令蔬菜，麻辣鲜香，爽口开胃。外面的麻辣拌吃完总会辣的胃不舒服，听说很多小摊都用的辣味素，而且味精超多，真的很不健康，自己做就不会了。
15分钟
红油味
中级
其他
拌
其他
1/12 花生用刀切成大颗粒，红辣椒切碎，花椒粒辣椒碎放在无水的碗中。
2/12 凉锅倒入花生油，放入花生碎。小火炸至花生碎颜色微黄，捞出花生碎，放入辣椒碗中。
3/12 锅里的油继续烧热，至到冒烟。关火，把油倒入碗中。
4/12 热油浇到碗里。注意不要烫伤。
5/12 用干净的盘子把碗盖住，直到油凉透为止。盘子一定是干的，不要有水。
6/12 黄瓜洗净，拍散，斜刀切成块。
7/12 银耳凉水泡透撕小块，胡萝卜，莴笋切片，紫甘蓝撕小片。油菜洗净。
8/12 锅中烧热水，放入胡萝卜，莴笋，银耳，油菜焯水。
9/12 锅中的青菜焯水至断生，捞出过凉水。
10/12 沥干水份，把所有准备好的青菜放入干净的盆中。
11/12 加入做好的麻辣油，盐，味达美，醋，拌匀。
12/12 装盘即可。
1,蔬菜喜欢什么就加什么，我是挑家里有的放的。
2,麻辣油很关键，用花生油最香，豆油不适合，会发腥。
3,辣椒油的量有点多，用不了可以放在干净的瓶子里保存以后在用。
4,我家不吃味精，喜欢的随意添加。
5,喜欢变态辣的可以把辣椒碎换成辣椒粉。
