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同是酥皮，不一样的是食材；同是蛋挞，不一样的口感。 酥皮蛋挞，不同与葡式蛋挞的华丽浓郁，挞皮主食材为中粉（我们平时用的面粉），辅料添加鸡蛋；挞水简单到只需要鸡蛋、牛奶、白糖，这样更有别于葡式蛋挞的六种以上食材混合成的挞水。所以酥皮蛋挞口感酥脆而微粗糙、甜蜜而又直接。 好吧，动手试一试！？
52分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/13 准备好酥皮所需食材。
2/13 挞皮的制作。除包裹用60g黄油之外的所有食材混合。加入到面粉的黄油需要软化，水不要一次性加入。（在需要用液体混合和面的点心里，所需要的液体量不是绝对的固定的，也不要一次性将需要的液体全部加入。）
3/13 将挞皮揉成光滑的面团，裹上保鲜膜静置30分钟。（天热的时候需要放在冰箱冷藏室）
4/13 包裹用黄油敲打擀扁厚度约为3毫米左右，冰箱冷藏备用。
5/13 松弛好的面团擀成大小是包裹用的黄油两倍大小后，将裹在黄油外面的保鲜袋剪开，黄油如图放置。
6/13 将面皮的另一边盖过来，封口如图，沿封口的一边轻轻按压从另一边未封口处排出裹入的空气后，封紧。
7/13 用擀面杖稍微擀制成长方形后，折叠。从这一步开始，和之前的葡式蛋挞皮一样，三次四折，每四折后需要放冰箱冷藏松弛面团20分钟以上，再进行下一步的四折。
8/13 第三次擀制。
9/13 对折时，中间稍微留一点。（从第二次四折时，第一次对折中间就需要留一点，见图。这样再对折时减少折叠处漏油的可能性。）然后再对折，就完成了千层酥皮的制作了！ 做好的千层酥皮可以制作酥皮蛋挞、派、蝴蝶酥、拿破仑酥等多种甜点。
10/13 做好的千层酥皮擀成27＊36cm的面片，分割成12片9＊9cm的方片放在放在蛋挞模具里。松弛20分钟。
11/13 牛奶加糖，放微波炉加热搅拌至糖融化。（也可以用奶锅加热）
12/13 糖和牛奶融合后加入打散的鸡蛋液，过筛2次以上。
13/13 成品。
1、挞水的多少可以对照葡式蛋挞。
2、酥皮蛋挞工序上和葡式蛋挞雷同，主要区别还是食材方面，所以在口感上差别还是蛮大，这也是我将它写成食谱的主要原因。
3、因为自己食用，为了不浪费边角料，所以挞皮分割成方形的。有介意形状的也可以用直径在12～15cm的圆形模具压成圆面片，放到蛋挞模具里后再稍加整理即可。
4、这个份量可以做12个挞皮。
