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25分钟
五香
中级
其他
卤
其他
1/8 鸡爪洗净，剪去指甲。
2/8 冷水下锅煮开，捞起冲洗干净。
3/8 炒锅热油，加两匙白糖炒糖色。
4/8 中小火慢炒(注意火不能大，否则一下就焦了，味道会变苦)。
5/8 带所有糖化成均匀泡沫后加入所有香料，炒出香味，倒入开水(一定要用开水，否则炒化的糖又会结块)，加入一匙老抽。
6/8 倒入鸡爪，加入料酒， 盖上锅盖烧开后转中小火煮至鸡爪软烂，中间轻轻翻动几次，注意不要把鸡爪皮弄破影响美观。我喜欢把鸡爪煮烂一点，能轻易把鸡爪上的筋咬下来吃起来最过瘾。
7/8 鸡爪煮烂后看颜色也差不多了。准备出锅。
8/8 装盘。
卤鸡爪好不好看要看糖色炒得好不好，糖色炒好了鸡爪卤出来就漂亮。
