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选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。
1/13 用水焯一下鸡爪
2/13 去掉鸡爪尖
3/13 油烧热,加老干妈风味豆豉一勺,爆香
4/13 加生姜,爆香
5/13 倒入鸡爪翻炒
6/13 加水没过鸡爪
7/13 加香料
8/13 加冰糖
9/13 加盐
10/13 加老抽
11/13 盖上锅盖,中小火煮
12/13 煮的汁收掉一半的时候,大火收汁
13/13 装盘
大火收汁的时候,小心鸡爪粘锅,要经常翻动