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选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
25分钟
微辣
初级
热菜
卤
其他
1/13 用水焯一下鸡爪
2/13 去掉鸡爪尖
3/13 油烧热，加老干妈风味豆豉一勺，爆香
4/13 加生姜，爆香
5/13 倒入鸡爪翻炒
6/13 加水没过鸡爪
7/13 加香料
8/13 加冰糖
9/13 加盐
10/13 加老抽
11/13 盖上锅盖，中小火煮
12/13 煮的汁收掉一半的时候，大火收汁
13/13 装盘
大火收汁的时候，小心鸡爪粘锅，要经常翻动
