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饺子是中华美食的代表，更有“好吃不过饺子”的说法。饺子馅儿有好多种，有荤的有素的。我家常吃的饺子馅儿是白菜猪肉馅儿，白菜猪肉馅儿饺子有百财之意，故为百财饺子。
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/17 将面粉倒入盆子里，慢慢加入水，边加水边用筷子顺时针搅拌。搅拌成雪花片状。
2/17 用手用力反复揉搓，揉到面团表面光滑，不粘手为止。
3/17 面团放案板上或者放盆子里，盖湿布过盖子，静置15－30分钟。中间取出揉一次。
4/17 猪肉洗净，剁成泥，葱姜洗净分别剁碎。
5/17 肉馅里加2小勺盐，分别加3次3大勺水搅拌均匀，放1大勺酱油，2大勺香油拌匀。冷藏备用。
6/17 大白菜洗净切碎，加1小勺盐拌匀，静置几分钟，挤掉水份。
7/17 挤干水份的大白菜和葱姜加入肉馅儿里，淋入1大勺香油，拌匀备用。
8/17 面团多揉几下，取一小块面团，搓成直径2－3cm的长条。
9/17 把长条切成或者揪成大小均匀的剂子。
10/17 按扁剂子，用擀面杖擀擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮儿。
11/17 取一个饺子皮，中间入适量的馅儿。
12/17 将两边的饺子皮从中间捏紧。
13/17 然后一点一点的捏紧一边。
14/17 再捏紧另一边。
15/17 一个饺子完成。
16/17 依次捏好所有的饺子。
17/17 放保鲜盒里冷冻。
1、面粉和水的比例是1:0.5。2、馅儿里边打水为了肉质更加鲜美多汁，防止肉馅经过加工变柴。3、打水加盐有助于水份的吸收。肉馅儿里加香油能够锁住肉馅儿水份。4、拌白菜馅儿的时候加香油能够增加馅料的润滑度。5、煮饺子时，水开后放点盐，盐化后放饺子，这样饺子不易破。
