咕咕霍夫面包的做法_菜谱_香哈网
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咕咕霍夫面包
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咕咕霍夫面包

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最初爱上这款面包是它的名字,做了之后,真的好好吃,配方中我加了朗姆酒的用量,味道很赞。据说,法国某地区,把咕咕霍夫面包做为圣诞节专用食物。喜欢挑战,不断创新,用心做出来的面包,是爱的味道。

作者: 雪
  • 烹饪时间1小时8分钟
  • 口味类型烧烤味
  • 难度级别初级
  • 分类烧烤
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 准备材料

    1/17 准备材料

  • 中种面团提前活好,放冰箱4小时冷藏4发酵

    2/17 中种面团提前活好,放冰箱4小时冷藏4发酵

  • 朗姆酒浸泡葡萄干,一宿为佳

    3/17 朗姆酒浸泡葡萄干,一宿为佳

  • 柠檬削皮,取黄色外皮,薄薄的一层,加少许细纱糖混合,备用

    4/17 柠檬削皮,取黄色外皮,薄薄的一层,加少许细纱糖混合,备用

  • 先把牛奶,蛋黄放入面包机桶内

    5/17 先把牛奶,蛋黄放入面包机桶内

  • 再筛入高筋面粉,中间挖一个小洞放即发酵母,对角放细纱糖,和盐

    6/17 再筛入高筋面粉,中间挖一个小洞放即发酵母,对角放细纱糖,和盐

  • 把冷藏发酵好的中种面团撕成小块放最上面

    7/17 把冷藏发酵好的中种面团撕成小块放最上面

  • 启动面包机和面,15分钟放入黄油,柠檬皮屑,和面结束前5分钟放入用朗姆酒浸泡过的葡萄干。

    8/17 启动面包机和面,15分钟放入黄油,柠檬皮屑,和面结束前5分钟放入用朗姆酒浸泡过的葡萄干。

  • 第一次发酵,手粘面粉在面团戳个小洞,面团不回缩

    9/17 第一次发酵,手粘面粉在面团戳个小洞,面团不回缩

  • 咕咕霍夫专用模具,内部摸上黄油,撒上大杏仁,把面团放入模具中,进行二次发酵,我是温室发酵

    10/17 咕咕霍夫专用模具,内部摸上黄油,撒上大杏仁,把面团放入模具中,进行二次发酵,我是温室发酵

  • 模具是18厘米的,面团剩下了一些,分成3份,每份63g,醒15分钟

    11/17 模具是18厘米的,面团剩下了一些,分成3份,每份63g,醒15分钟

  • 三个面团放入纸杯模具,烤箱36℃,发酵50分钟左右

    12/17 三个面团放入纸杯模具,烤箱36℃,发酵50分钟左右

  • 面包发酵完,表面刷上蛋液,烤箱预热170℃,进行烘烤。

    13/17 面包发酵完,表面刷上蛋液,烤箱预热170℃,进行烘烤。

  • 出炉后,立刻倒扣在烤网凉凉。刷上黄油

    14/17 出炉后,立刻倒扣在烤网凉凉。刷上黄油

  • 再来张成品图

    15/17 再来张成品图

  • 这三个面包烘烤温度160℃预热,烘烤时间13分钟

    16/17 这三个面包烘烤温度160℃预热,烘烤时间13分钟

  • 出炉后刷上黄油

    17/17 出炉后刷上黄油

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