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梅菜扣肉，吃过一次就知道是你想要的味道。肉肥而不腻，梅菜香甜可口。
1小时24分钟
家常味
初级
其他
其他
客家菜
1/21 梅菜干提前用温水浸泡3—5小时，洗净挤干水分，切碎待用。
2/21 准备好其他食材：五花肉洗净，从中间切断成两块;葱洗净，葱白切段，葱绿不切待用；生姜切片;八角、香叶，花椒洗净；冰糖四粒。
3/21 锅内倒入适量冷水，放入五花肉、生姜片、葱白、八角、香叶，冰糖，再倒入适量料酒和老抽一起煮。
4/21 煮开后再煮三分钟。
5/21 五花肉捞起，趁热在肉表面均匀地抹上老抽，煮肉的汤用一大碗盛起待用。
6/21 用牙签在肉皮上扎满孔，再均匀地抹上一层老抽，腌制一会入味。
7/21 锅内倒入适量油烧至五成热，五花肉肉皮朝下，放入锅中小火慢炸。
8/21 肉皮炸至金黄色即可盛起。
9/21 炸好的五花肉，肉皮朝下浸泡在煮肉的汤中15分钟。
10/21 趁浸泡肉的时候，来准备好梅菜：梅菜放入刚刚炸五花肉的油锅中，加入适量盐 、白糖和老抽翻炒上色，然后再加入适量清水炒干水分，炒出香味即可。
11/21 五花肉捞起切成一片片。
12/21 肉皮朝下，整齐地码在铁碗上。
13/21 取小碗，放入适量老抽，再加入适量盐和白糖调匀。
14/21 把调好的老抽汁均匀地倒在五花肉上。
15/21 炒好的梅菜倒在五花肉上，铺满后用勺子轻轻压实。
16/21 放入压力锅内，隔水蒸熟。(压力锅调成肉类档)
17/21 蒸熟后把蒸出来的汤汁倒入一个干净的碗中待用。
18/21 取一干净的盘子扣在装梅菜肉的碗上。
19/21 压紧反扣，这样装梅菜肉的铁碗就到上面来了。
20/21 把铁碗拿开，把刚倒出来的汤汁趁热均匀地倒在梅菜和肉上。
21/21 把葱绿切碎撒在上面，一盘梅菜扣肉就做好了。
1.梅菜干记得提前用温水浸泡几小时，浸泡时间不足梅菜吃起来会很硬。
2.五花肉挑肥瘦相当的，吃起来不会腻，而且口感更好。
