保存到手机
看更多做法
3.8万点赞 · 2收藏
2.6万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名16.9万
烧茄子是常见的家常菜，茄子很普通，但是烧出来真的好好吃，快来看看怎么做烧茄子吧。
1小时4分钟
家常味
初级
其他
烧
其他
1/16 茄子洗净切块
2/16 撒上盐拌匀腌渍十来分钟
3/16 趁腌渍茄子的空档准备好葱姜蒜，红椒或小干椒，胡萝卜芹菜切块切段，洗净荆菜备用
4/16 准备好上面的东西，茄子块就腌好了，抓一把在手里挼水，全部挼一遍
5/16 然后再用屉布包住拧紧挤出水来，尽量多挤些水来
6/16 挤过水后加入一个鸡蛋，搅拌
7/16 再加入一些玉米淀粉搅拌，裹住茄子块
8/16 开火热锅中倒入半碗油烧热
9/16 放入8中的茄子块炸至金黄出锅，捞出时尽量用锅铲把油挤压出来
10/16 余油中放入葱姜蒜，小干椒掐断放入，不喜欢辣的可以不放
11/16 倒入胡萝卜块和芹菜段炒制至九成熟
12/16 开小火加入炸好的茄子块翻炒
13/16 此时迅速调制汤汁，牦油糖生抽料酒加在一起再兑些水，总共大半碗，加入玉米淀粉搅匀
14/16 淋浇到锅中翻炒两分钟左右收汁，盘中放荆菜盛出即可。
15/16 因为茄子腌渍过，牦油又是咸的，所以中间没有再放盐，不过味道刚好，不咸不淡
16/16 喜欢荆菜的上面再放一些，不喜欢不放呗。
腌渍过的茄子块会有很多水分，尽量挤干一些，这样炸的时候就不会吸很多油，反之，吸油很多会会吃不下。
