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虾仁，片为虾段，营养价值丰富，富含蛋白质、钾、碘、磷等，鲜嫩，清淡，爽口，易于消化，老少皆宜。虾仁本身就是鲜，不用放太多调味品，用黄酒去腥味，盐和胡椒粉提味，用白面和淀粉包裹着，使油炸时，保留水份，外焦里嫩，口味极好！
15分钟
家常味
中级
其他
炸
河北菜
1/11 把对虾用清水浸泡
2/11 把虾去皮，去头尾，用刀皮开，把虾黑线摘除，把虾仁片皮为三段，即为虾段。
3/11 放入少许盐、黄酒、胡椒粉、姜未腌制10分钟
4/11 放入白面、淀粉
5/11 用筷子搅拌均匀
6/11 支锅，放入色拉油500克，烧至六七成热时
7/11 放入虾段开始炸
8/11 虾段炸至金黄色捞出沥干
9/11 放入盘中，这时颜色发淡
10/11 把油锅浮渣捞出，重新把虾段放入锅中炸第二次，炸至金黄色捞出，成色。
11/11 装盘，放点香菜。
1，把黑线摘除。2，用黄酒去腥。3，用淀粉包裹，保留水份。4，掌握油温，才能不过火！
