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豆腐脑又称嫩豆腐、豆腐花、豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。我这次选择用内酯豆腐来做的，内酯豆腐的优点在于口感好，相比于用石膏、卤水作为凝固剂做成的嫩豆腐来说，更加鲜嫩。缺点是用内酯作为凝固剂的豆腐含钙量和含镁量不如卤水和石膏多，不能以此作为补钙补镁的手段。 常食豆腐脑有补虚损，润肠燥，清肺火，化痰浊的作用。
15分钟
家常味
中级
其他
炒
其他
1/16 取适量黑木耳和干黄花菜分别用清水泡软后，摘干净后反复用清水冲洗干净，继续用清水浸泡4-5小时至泡软，另取鸡蛋2枚备用。
2/16 白玉内酯豆腐一盒备用。
3/16 榨菜丝切成小碎丁，小米椒切成细圈备用。
4/16 内酯豆腐从盒中取出放入干净容器内，入蒸锅，蒸锅中水沸后蒸3分钟即可关火。
5/16 泡好的黄花菜和黑木耳分别改刀成小段和小块，另取2粒大料备用。
6/16 鸡蛋2枚打入碗中，打散成蛋液备用。
7/16 取一干净容器，将大蒜切成碎末后放入少量凉白开调成蒜汁，另一边放入炸好的辣椒油。
8/16 炒锅烧热后倒入少量色拉油，待油温合适时放入大料爆香。
9/16 放入榨菜丁和小米椒圈翻炒均匀。
10/16 放入黑木耳和黄花菜炒匀。
11/16 锅中加入适量清水烧开后放入盐和酱油调味。
12/16 碗中放入适量干淀粉加清水调成水淀粉备用。
13/16 锅中打入蛋液搅匀，淋入水淀粉勾芡，熬制合适的黏稠度后关火。
14/16 一碗豆腐脑卤汁就做好了。
15/16 将蒸好的内酯豆腐盛入碗中。
16/16 浇上做好的卤，配上自己炸的油饼或者油条，一道搭配完美的早餐就上桌啦。
1、因为现在是夏季，外加本人不太喜欢吃肉，所以豆腐脑的卤我是用鸡蛋做的，喜肉的朋友可以用猪五花肉切成薄薄的小片，然后用油煸香，或者放猪肉馅、羊肉馅，都可以的，别有一番味道哦。
2、内酯豆腐蒸一下可以将豆腐里面的水分蒸出一些，豆腐口感更好，还有就是使豆腐的温度提高，浇上卤更搭配。蒸的时间不可过长，蒸锅上汽后三分钟即可。
3、准备点儿蒜末和辣椒油，喜欢吃的朋友往豆腐脑上放上一些，很提味道的。
4、制作卤汁儿的时候，勾芡的水淀粉要稍微浓一些，这样勾完芡的卤才够粘稠，太稀的卤汁浇在嫩豆腐上效果不好，因为嫩豆腐即使蒸过后还是会渗出一定水分。
5、因为我本身不太喜欢吃香油所以没放，喜欢吃香油味道的朋友们在制作卤汁最后关火前可以淋入一些香油提味。
6、榨菜和小米椒没有的，或者不喜欢吃的可以不放，主料里面有黑木耳、黄花菜、肉或者鸡蛋就完全可以了，其他的材料可以按照自己喜好添加。
7、内酯豆腐从盒中取出时不需要保持很完整，但是也不能弄得太碎了。
8、我这个菜谱最后做好的是二人份的用量哦。
