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抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。抹茶的茶多酚能清除机体内过多的有害自由基，能够再生人体内的α-VE、VC等高效抗氧化物质，从而保护和修复抗氧化系统，对增强机体免疫、防癌、防衰老都有显著的效果。 红豆的功效是利水消肿,清热解毒,健脾益胃,通气除烦,红豆的作用是*尿赤,脾虚水肿,脚气,红豆用药禁忌是红豆能通利水道,尿多之人忌食红豆。 抹茶和红豆就像是天生一对，清香的抹茶配上甜蜜浓郁的红豆，碧绿与深红带来了不可替代的美味，就像相融相嵌的爱恋，绝对给人味觉上难以抵挡的诱惑。
1小时32分钟
甜味
中级
其他
拌
西餐
1/23 先做抹茶戚风蛋糕，材料如图（柠檬汁最后忘记加了，请忽略）
2/23 抹茶粉和低筋面粉混合过筛三遍
3/23 蛋黄打散后加入15g糖，继续搅拌均匀
4/23 加入牛奶和玉米油，搅拌均匀
5/23 加入过筛的低筋面粉和抹茶粉，翻拌均匀
6/23 蛋白加入塔塔粉用打蛋机打到鱼眼泡时加10g糖，继续打到细泡加10g糖，再继续打至明显纹路把最后10g糖倒入，打至硬性发泡。此时烤箱预热至130度
7/23 上下火130度，下层，50分钟，用牙签测试烘培程度，在桌上震几下后倒扣模具，放凉后脱模
8/23 戚风蛋糕晾凉的同时，我们准备制作红豆奶酪糊，准备食材如图
9/23 奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑，加入糖继续搅拌顺滑
10/23 牛奶倒入吉利丁粉内，搅拌均匀，隔热水搅拌至无颗粒，晾凉备用
11/23 吉利丁粉晾凉后，倒入奶酪糊中
12/23 淡奶油打至6分发
13/23 分三次加入奶酪糊中，搅拌均匀
14/23 加入红豆搅拌均匀，红豆奶酪糊完成
15/23 将抹茶戚风一切为二
16/23 放入一片在模具底部，加入红豆奶酪糊
17/23 再放另外一片，压紧
18/23 继续倒入红豆牛奶糊，震出气泡放冰箱冷藏四小时以上
19/23 四小时后脱模，进行装饰裱花，首次牛奶倒入吉利丁粉内，搅拌均匀，隔热水搅拌至无颗粒，晾凉备用
20/23 淡奶油打发至硬性发泡，把晾凉的吉利丁液倒入搅拌均匀，装入裱花袋
21/23 如图半颗心斜着裱四行，另半颗心斜着裱四行，格子中间放入适量红豆
22/23 蛋糕侧面抹一点装饰奶油，再贴上适量的杏仁片，放入冰箱冷藏一小时以上
23/23 漂亮的抹茶红豆慕斯制作完成啦
1、戚风蛋糕模具千万不要涂油
2、硬性发泡就是把打蛋器提起来上面的奶油有个尖尖，不会垂下来
3、低粉和蛋黄搅拌时间不易过长，不然很容易起筋，戚风蛋糕容易发不起来
4、用牙签测试烘培程度：牙签扎进蛋糕，拔出来如果上面沾有蛋糕屑，说明还没烤熟，再放入烤箱烤10分钟
5、此配方适用于6寸模具，8寸模具配方翻倍。
6、裱花时手放冰水里浸泡一下再弄，不然到最后奶油容易化。
