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慕斯(mousse)是一种奶冻式的甜点，与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。慕斯可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入奶油与凝固剂来制成浓稠冻状的效果，是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。为现今高级蛋糕的代表。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，也有专门的慕斯粉。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。我今天做的是抹茶慕斯，口感吃起来有淡淡的抹茶味。
25分钟
甜味
高级
其他
拌
西餐
1/18 所有的材料称重备用。
2/18 把消化饼干用擀面杖碾碎，也可以放保鲜袋里擀碎。
3/18 把黄油隔水融化成液体。
4/18 把融化的黄油倒入消化饼干碎里，搅拌均匀。
5/18 倒入模具中，我用的是8寸心形模具。用勺子压平，压均匀。
6/18 吉利丁粉倒入少许冷水融化开。
7/18 软化的奶油奶酪加入砂糖用电动打蛋器打发。
8/18 打发后的奶油奶酪。
9/18 抹茶粉加入30ml热水把抹茶粉融化开。
10/18 把融化开的抹茶粉倒入奶油奶酪中，继续用打蛋器搅打顺滑，细腻。
11/18 搅打好的样子。
12/18 在牛奶里加入20ml淡奶油加热，倒入融化好的吉利丁粉里，搅拌均匀。
13/18 把融化好的牛奶吉利丁粉液倒入奶油奶酪糊里继续搅打均匀。
14/18 把淡奶油用电动打蛋器打发到6成，有轻微流动感就可以了。
15/18 把打发好的奶油倒入抹茶奶酪糊里手动搅拌均匀即可。
16/18 把搅拌好的慕斯糊倒入模具中，放入冰箱冷藏12个小时。
17/18 冷藏好的慕斯已经凝固了，在底部放一个杯子，用吹风机在四周吹一下，外面的模具就会自动分离了。在表面撒上抹茶粉。
18/18 再用刻好的心形镂空模具放在上面，撒上糖粉就可以了。是不是很漂亮呢。
1.模具一定要用活底模具，否则就脱不了模具了，除非你不用脱模，用勺子挖着吃。
2.饼干底也可以用戚风蛋糕片做，这样又是另一种风味。
3.做好的慕斯一定要放冰箱冷藏，否则凝固不起来。
