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没有乳酪蛋糕的脂肪和热量，却有着同样清爽滑腻的口感，浓郁的奶香和入口即化的味觉享受！这款蛋糕用料简单，制作方便，保存周期长，你也来试试吧。
45分钟
甜味
中级
其他
拌
其他
1/24 准备好各种材料。酸奶要用稠的那种，我用的是莫斯里安。
2/24 将蛋白蛋黄分离，分别放入两个无油无水的容器中。
3/24 蛋黄中加入20克糖。
4/24 使蛋液搅打均匀。
5/24 加入酸奶。
6/24 搅拌至均匀顺滑。
7/24 将玉米淀粉和低筋面粉混合后筛入蛋黄糊中。
8/24 用打蛋器搅拌均匀顺滑，无颗粒。
9/24 为了使蛋糕口感更细腻，将蛋黄糊过筛。
10/24 过筛后的蛋黄糊更加细腻顺滑。
11/24 在蛋清中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器中低速搅打至出现粗泡。
12/24 加入三分之一的细砂糖，继续中高速搅打至出现细腻的纹路。
13/24 再加入三分之一的细砂糖，中高速搅打至打蛋器拉出弯钩状蛋白糊。
14/24 加入剩下的细砂糖，中高速搅打到拉出直角钩，干性发泡。
15/24 将三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中。
16/24 用切拌手法将蛋白糊和蛋黄糊混合均匀。
17/24 再加入三分之一蛋黄糊，用同样的手法搅拌均匀。
18/24 最后，将蛋黄糊倒入蛋白霜中。
19/24 用同样的手法搅拌均匀。
20/24 烤箱上下火170度预热。在八寸蛋糕模底部包上锡纸，怕蛋糕糊漏出。
21/24 将蛋糊倒入蛋糕模中，轻轻震几下，使蛋糕平滑。
22/24 将烤盘中装入水置于烤箱底部，将蛋糕放入烧架置于从下往上第二格，上下火165度，烤50分钟。
23/24 烤好后拿出蛋糕，因蛋糕很细嫩，不需倒扣，直接放凉就行。蛋糕会有所回缩。
24/24 放凉后蛋糕自动脱模，装盘效果。
也可不放烤网，直接将包有锡纸的蛋糕模具放在加了水的烤盘上，中途看一下，水干了再加一次，避免蛋糕表面开裂。
