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少吃，影响健康。味道如何自己尝试，有不足之处望指出并改正。做这个菜的时候，因为猪皮较少不用处理，并能使汤汁浓稠，在最后勾芡之后不会影响整体口感，如果猪皮太多必须经过高油温油炸处理，或者把猪皮丢掉。
1小时12分钟
家常味
初级
其他
酱烧
其他
1/18 必须用前夹肉，最香最嫩的肉
2/18 肥肉切小丁
3/18 瘦肉猪皮切大拇指头大小
4/18 如图葱切断，蒜拍惊，姜拍烂
5/18 耗油，豉油，酱油，大约以1:1:8比例混合（可根据自己口味配比，按自己的来）
6/18 茄子切大丁，飞入少量盐腌渍
7/18 茄子捏水备用
8/18 如图所要准备的食材
9/18 反复炝锅之后中低油温练肥肉丁
10/18 中油温，肥肉出油就下瘦肉煸，过程中油多了可以滤出肉油
11/18 瘦肉明显收水，出肉香下姜葱蒜，中油温煸香
12/18 大火，中高油温并葱香味出来时下调好的汁水
13/18 大火，炒出酱香味浓郁时加入适量水（汁水是此菜最好吃得，喜欢可以稍多点水）
14/18 烧开放入高压锅压20分钟左右
15/18 反复炝锅之后，大火将捏水之后的茄丁收皮收汗
16/18 铁锅必须保持高温，茄丁收皮收汗了就倒入压好的前夹肉，此时尝味，偏咸加少量白糖，鲜味不够加少许耗油
17/18 烧至合适程度，（如果闲水多，滤掉部分水份。）勾二流欠，
18/18 之鲜之香
技巧就是多做，烧肉的水少点，最后在与茄子同时烧的时候如果汁水偏少可以加入适量水。要求最后汤汁浓稠，起锅能勾一层比薄薄多一点的二流欠，一再裹味，二再爽口。
