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红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，肥瘦相间，香甜松软，入口即化，肥而不腻。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。
52分钟
家常味
初级
其他
红烧
其他
1/13 把五花肉切2厘米左右的块，用葱姜，料酒腌制1个小时。
2/13 准备花椒，大料，干辣椒，小茴香，香叶，桂皮备用。
3/13 五花肉腌好一个把葱姜挑出，起炒锅，放适量花生油，放入冰糖。
4/13 等冰糖化开成黄色刚要冒烟的时候放入五花肉。
5/13 放入五花肉煸炒上糖色，火不要太大。
6/13 糖色上好以后放料酒，生抽，少许老抽和醋煸炒，最好炒出油脂，这样炖出来的红烧肉不腻。
7/13 然后再加入4-6块冰糖。
8/13 放入葱姜干辣椒和准备好的料盒。
9/13 然后加开水，水开以后撇去浮沫，水要一次加够，中间不要再补充水。
10/13 最后放入4-6片干山楂片，能帮助五花肉的软烂。
11/13 盖锅盖中火炖一个办小时左右，中间要翻两三次，以免粘锅。
12/13 等汤快要收尽，成粘稠状即可关火，关火后放少许鸡精，淋入香油即可出锅。
13/13 出锅装盘。
1,五花肉要葱姜料酒腌制去腥。
2,上糖色时要把握好时间，太早了上不了色而且发甜，太晚了颜色太黑而且发苦。
3,加水要加开水，而且要一次加够，不要中途加水。
4,放几片干山楂片帮助五花肉软烂。
