西红柿炒蛋

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  1/8 准备好材料（我挑的西红柿比较大个 所以用了3个鸡蛋 两者比例一定要成正比）

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  2/8 鸡蛋打碗里用筷子调好

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  3/8 葱切成小段葱花

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  4/8 西红柿切成丁

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  5/8 锅里注入跟鸡蛋一样多的油 待油烧好后倒入鸡蛋 炸好后装碗备用

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  6/8 锅里注入适量油 油烧好后倒入切好的西红柿丁翻炒

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  7/8 当西红柿炒成八成熟时倒入炸好的鸡蛋一起翻炒

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  8/8 完全炒熟后放入适量盐搅拌均匀后装盘 撒上葱花即可

小贴士

1:一般我们用两鸡（我这个是因为西红柿挑得比较大个的，所以用了三个鸡蛋）蛋配上这样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例很关键，如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障
2:打鸡蛋的时候我们要注意方法，要狠狠的打 打鸡蛋时，要用力多打一会，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了
3:炒鸡蛋时要多加油，油要热。要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁的边缘大量倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这样可以使所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热
4:先关火，并且最后出锅时才加盐，正是西红柿炒鸡蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水！

作者: 经义公子4

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