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剁椒鱼头是湘菜馆里点菜率极高的一道菜。因色泽红亮，肉质细嫩，味道咸鲜，广受大众喜爱。
40分钟
家常味
中级
其他
蒸
其他
1/10 将鱼头处理干净，均匀的撒一点盐，加几片姜，少许料酒腌半小时。
2/10 取出鱼头，用水洗净，洗掉表面多余盐分。
3/10 蚝油，料酒，蒸鱼豉油，胡椒粉，味精调成汁，抹在鱼头内外和切面。
4/10 准备配料：姜片，姜米，蒜片，蒜沫，葱白（段），葱花。
5/10 将姜片，蒜片，葱白，分散铺在盘子上。
6/10 将鱼头放在盘子里，撒上姜米，蒜沫，再均匀铺上剁辣椒，淋一点点蒸鱼豉油，然后淋上茶油。
7/10 待蒸锅上汽，将鱼头放入，大火蒸8分钟，关火后等两三分钟再端出来。
8/10 在鱼头上起锅下油撒上葱花。
9/10 起锅下油，烧热淋在鱼头上。（淋热油使色泽更红亮）
10/10 剁椒鱼头。
1、鱼头蒸之前用适量盐和料酒腌制才能入味。
2、因调料和剁椒都含盐，所以蒸之前又洗去表面盐分，避免太咸。
