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变蛋，用石灰和碱等腌制而成，这是从河南老家千里迢迢带来的，觉得很好吃，和大家分享一下。
28分钟
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1/7 准备四个变蛋。
2/7 然后用线把变蛋对切成四瓣。
3/7 整齐的码在盘中。
4/7 用辣椒面，花椒碎和芝麻放在碗中，然后再用生抽，醋，白糖，鸡精调一个碗汁备用。
5/7 起炒锅放适量花生油，放葱姜花椒炸香。
6/7 浇入辣椒碗中，然后趁热再把调好的碗中浇进去。
7/7 倒入小碗和变蛋拼盘，变蛋蘸汁吃，麻辣香，好吃的不得了。
变蛋是腌制好的，只要把麻辣汁调好就可以了，浇麻辣汁是油温要控制好，一点要用葱姜花椒炸香的油浇麻辣汁。
