保存到手机
看更多做法
1.5万点赞 · 752收藏
独家 · 8.1万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名4763
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。
1小时12分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/18 蛋黄与蛋白分别装入无油无水容器！
2/18 蛋黄放入20克白糖搅拌均匀！
3/18 加入50克牛奶搅拌均匀！
4/18 加入40克玉米油搅拌均匀！
5/18 低筋面粉，玉米淀粉过筛放入蛋黄里翻拌均匀！
6/18 翻拌好的蛋黄糊！
7/18 取一勺蛋黄糊放入适量可可粉拌均！
8/18 蛋白放入三分之一白糖，白醋两滴用打蛋器打至粗泡！
9/18 泡沫渐细腻时再放入三分之一白糖继续打发！
10/18 打至有小弯钩时放入最后三分之一白糖！
11/18 一直打到提起打蛋器有直立的尖角蛋白打发好了！
12/18 取三分之一蛋白放入蛋黄糊里翻拌均匀，再加入剩下的蛋白！
13/18 取两勺蛋白霜放入刚才拌好的可可糊里拌均，装入裱花袋！
14/18 这是翻拌好的蛋糕糊！
15/18 蛋糕糊倒入八寸模具震出气泡，这个时候烤箱140度提前预热！
16/18 可可糊装入裱花袋剪一小口，在蛋糕糊表面挤出圈圈！
17/18 然后用牙签像外划，拉花面就做好了，入烤箱120度烤1小时，用竹签插入坚定看有没有熟，竹签没有蛋糕屑就是熟了！
18/18 成品图！
戚风蛋糕每一步都要按照要求做，不要参照步骤又要加入自己想法，如果是做戚风总是失败的，你可以看一下比例是否你有多加的地方，蛋白首次打不知什么时候可以了，尽量多打一会儿，感觉到有阻力了，提起打蛋器有明显的尖角就可以了，烤箱还要看自己烤箱多大温度可以有所调整，我的烤箱是19升的，曾经用140度烤过8寸和6寸戚风，结果8寸开裂，6寸完好，所以后来我就再调低温度一直调到120度现在做八寸一直也不开裂了，所以这一点你还是要根据自家烤箱大小，温度大小慢慢摸索一下，如果烤箱小空间不够，你想它加热膨胀都快碰到加热管了那肯定是失败！
