保存到手机
看更多做法
5.4万点赞 · 246收藏
独家 · 5.0万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名6597
拉花戚风蛋糕其实就是在基础戚风的表面加了可可粉拌成糊做装饰，而需要用到的工具就是一个裱花袋和一根牙签，做法非常简单，松软好吃的前提下更赏心悦目！ 下面给大家分享具体做法！
1小时32分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/23 成品图。松软细腻好吃看得见！
2/23 准备材料。
3/23 所用到的工具。
4/23 两个无水无油的容器，分离蛋清蛋黄，蛋白中不能混入一丝蛋黄。
5/23 另取一个稍大的深盆，加入牛奶和玉米油，用手动打蛋器搅匀至乳化状态，即看不到有油。
6/23 加入20g白糖搅拌至融化。
7/23 加入蛋黄搅拌均匀。
8/23 低粉，玉米淀粉和盐搅匀混合，筛入蛋黄糊中。
9/23 用手动打蛋器轻轻搅匀至无颗粒的细腻面糊即停止搅拌，不要过度搅拌以免起筋。
10/23 蛋白中加入塔塔粉，电动打蛋器1档打发至粗泡状态，加入三分之一白糖。
11/23 继续开3档打发至浓密细泡泡状态，加入三分之一白糖。
12/23 继续3档打发至出现纹路，加入剩下的三分之一白糖。
13/23 继续打发至提起打蛋器蛋白呈直立小尖角，即硬性发泡！停止打发！此时预热烤箱150度。
14/23 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用橡皮刮刀迅速切拌均匀，像平时炒菜那样，不要划圈搅拌以免蛋白消泡。
15/23 拌好的面糊全部倒入蛋白霜中，以同样的方法迅速切拌均匀。将蛋糕糊倒入模具中，碗底留一点稍后用来拌可可粉。抹平，用力震两下排出大气泡，放置一旁待用。
16/23 剩下的一勺面糊中筛入可可粉，同样快速切拌均匀。
17/23 装入裱花袋，用剪刀剪一个小口。
18/23 在蛋糕糊表面挤出一圈圈圆形。
19/23 用牙签从边缘向中心划出花型。
20/23 送入预热好的烤箱中下层150度50分钟。烤好后取出从十几厘米的高处自由落下震出内部热气，然后立刻倒扣晾凉！
21/23 晾凉后用手脱模。
22/23 内部图，切块享用！
23/23 也可以切更小块分享！
蛋白一定要打发到位，与蛋黄糊混合翻拌时不要划圈搅拌，要以切拌的方式拌匀，迅速快当，以免蛋白消泡。
挤花型的可可面糊不需要太多，所以拌好的蛋糕糊倒入模具后就一点就行。
挤的时候手不要抖，要一气呵成，花型才均匀好看！圈数随自己喜好决定！
每个人烤箱脾气不同，具体温度时间请根据自家烤箱温差来做细微调整！
