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红烧瓦块鱼，首先考验的是刀切，要把鱼顺着鱼脊骨片下去，并顺着鱼骨缝切成块，这样才能使鱼块形成瓦状型。红烧鱼，一般要有香菇和冬笋，这次购买食材时，没有买到冬笋，挺遗憾的，但味道还不错，尝过难忘！
25分钟
家常味
高级
其他
红烧
湖北菜
1/26 准备一条草鱼，去内脏，清水冲洗干净
2/26 去头尾，顺着鱼脊骨片下，再片另一面
3/26 顺鱼骨缝切成块，毎一块用手弯曲，形成瓦状，即俗称瓦块
4/26 把瓦状鱼块洗净放入一个碗中备用
5/26 准备调料，有八角、胡椒粒、浓汤汁，葱、姜、蒜
6/26 准备玉米淀粉，把鸡蛋打散成鸡蛋液
7/26 香菇切成片，红、青辣椒切成菱块
8/26 准备料酒，白糖，胡椒粉和盐
9/26 腌制鱼，放入料酒，胡椒粉和盐，放入姜、葱，用手抓匀
10/26 把腌制好的鱼块，用玉米淀粉裹住
11/26 放入一个盘中备用
12/26 挟着一个鱼块放入蛋液中裹着
13/26 锅中放入色拉油500克，烧热五六分热时，放入己用蛋液裹好的鱼块炸至金黄色
14/26 捞出放入漏勺中
15/26 把锅中油淋在鱼块上
16/26 另取一个锅，把锅烧热放入色拉油，烧至五六分热
17/26 放入八角、胡椒粒、葱姜蒜爆香
18/26 放入生抽、清水和浓汤汁烧热
19/26 把鱼块放入锅中慢炖
20/26 调味，放入白糖、胡椒粉，再放入香菇
21/26 小火慢炖20分钟
22/26 出锅，摆盘，把香菇挟着放在上边
23/26 把毕出杂物的汤倒入另一个锅中
24/26 放入葱姜蒜烧开，放入水淀粉勾芡，放入红、青辣椒块
25/26 把勾芡汁淋在鱼块上，这样红烧瓦鱼块就做好了
26/26 成品图
1，加汤时，放入的是清水，因为没有鸡汤，但我放入了浓汤汁，或鲜鸡汁，提鲜！2，炸鱼块时，一定要掌握油温和火候，炸至金黄色并定型及时捞出。3，小火炖时一定不要盖盖子，这样才能使瓦鱼块保持原型，原色。4，老汤勾芡时一定要自然成汁，不能用勺搅动。
