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因鱼似瓦块而得名，鱼块色黄肉嫩，鲜美可口。具有色、香、味、形均佳的特点。
15分钟
家常味
初级
其他
炸
其他
1/6 草鱼一条（三斤以上最好），刮鳞去内脏洗净。
2/6 用刀从尾部紧贴鱼骨片开，去除鱼骨和鱼头（鱼骨鱼头可以做汤用），将片下的鱼肉横切成2cm宽的块状，加入料酒、盐、醋、味达美酱油适量腌制30-50分钟。
3/6 锅内加花生油500克加热80℃，将腌制好的鱼块粘匀干面粉后下油锅。
4/6 将鱼块炸至金黄色出锅。
5/6 炸好的鱼块沥油备用。
6/6 锅内加少许花生油加热，放入葱末、姜片、大料、花椒炝锅，加入豆瓣酱，料酒，米醋、盐、白糖、味达美酱油后及再加少许高汤，烧开后，放入炸好的鱼块，大火收汁后，装盘即可。
炸制鱼块用红薯淀粉和面粉混合最好，大火高温，炸出的鱼块外酥里嫩。
