瓦块鱼

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  1/6 草鱼一条（三斤以上最好），刮鳞去内脏洗净。

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  2/6 用刀从尾部紧贴鱼骨片开，去除鱼骨和鱼头（鱼骨鱼头可以做汤用），将片下的鱼肉横切成2cm宽的块状，加入料酒、盐、醋、味达美酱油适量腌制30-50分钟。

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  3/6 锅内加花生油500克加热80℃，将腌制好的鱼块粘匀干面粉后下油锅。

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  4/6 将鱼块炸至金黄色出锅。

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  5/6 炸好的鱼块沥油备用。

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  6/6 锅内加少许花生油加热，放入葱末、姜片、大料、花椒炝锅，加入豆瓣酱，料酒，米醋、盐、白糖、味达美酱油后及再加少许高汤，烧开后，放入炸好的鱼块，大火收汁后，装盘即可。

小贴士

炸制鱼块用红薯淀粉和面粉混合最好，大火高温，炸出的鱼块外酥里嫩。

作者: 踏雪寻梅

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