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锅包肉是哈尔滨的名菜之一,外焦里嫩,咸甜酥脆,深受大家喜爱。
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里脊肉洗净控干,切稍厚大片,淀粉提前用水浸泡
2/7 肉片加入适量盐,生抽,料酒腌制10分钟
3/7 锅中加入适量的油烧热,里脊肉加入水淀粉抓匀,一片片下入锅中
4/7 炸成金黄色捞出
5/7 锅中油在次烧热后倒入肉片再次炸熟捞出,碗中加入一汤勺糖,一小勺盐,,少许料酒,少许米醋,柠檬汁,淀粉,水调匀。
6/7 锅中留少许油加入适量葱姜蒜丝,胡萝卜丝翻炒,加入调好的料汁烧开
7/7 倒入炸好的肉快速翻炒沾匀汤汁即可出锅
淀粉一定要提前浸泡出粘性,炸肉时可分次下锅,二次炸肉才能更酥脆。柠檬汁没有可不加。