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这个菜很多人都说喜欢吃但不敢挑战做这道菜，说处理起来会很麻烦，其实只要掌握好了也不太麻烦。 只要掌握好了去异味的方法，味道那是非常棒的。
56分钟
家常味
初级
其他
爆炒
鲁菜
1/14 猪腰对半剖开，去掉里面的白色部分，还有颜色深的部分、（这很关键一定要去除干净，这样才能保证减少异味）如果觉得麻烦，这一步可以叫卖肉的人家帮你处理。
2/14 把处理好的猪腰用淡盐水浸泡一小时以上，中途可以反复换几次水。
3/14 把泡过后的猪腰挤干水分，开始用刀轻轻划切，先切竖条纹，不要划的太深，肉的一半位置就行了。整个都要划满竖条纹。
4/14 再横着切花，第一刀切一半位置、第二刀切断。
5/14 切完后每片都是这样的。
6/14 所有配料也切好备用。
7/14 锅中煮一锅水，加入两片姜和两勺料酒煮沸，然后倒入腰花焯水片刻，大约一两分钟，然后捞出沥干水分备用。
8/14 锅中放入适量油烧热，放入姜蒜末爆香。
9/14 然后放入沥干水分的腰花大火爆炒
10/14 加入适量的生抽，蚝油，盐，醋大火快速翻炒至入味。
11/14 然后加入辣椒块翻炒至断生
12/14 再放适量胡椒粉调味去腥
13/14 出锅前淋入少许水淀粉勾芡收汁即可。
14/14 成品图
整个炒菜过程都是大火爆炒，所以材料都要提前准备。
爆炒的时间不能太长，如果时间长了口感会很差。
