橙味慕斯小蛋糕的做法_菜谱_香哈网
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橙味慕斯小蛋糕
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橙味慕斯小蛋糕

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这款蛋糕最难的工序莫过于包模具底了,用铝箔纸包底总是有慕斯液会漏出来,改成保鲜膜包底之后,这个问题迎刃而解了。 慕斯蛋糕用海绵蛋糕片做底比用戚风蛋糕要佳,戚风太膨松,承受力差,很容易被慕斯液压扁。看别人的方子,很多用消化饼干压碎后加黄油搅匀做底的,应该也不差,不过可能会有些油腻。 这个菜谱用量只适用于2人份慕斯小蛋糕。

作者: 从菜鸟到高手的蜕变
  • 烹饪时间52分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系西餐
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  • 不同型状的模具慕斯成品图。

    1/13 不同型状的模具慕斯成品图。

  • 慕斯小蛋糕成品内部组织图。

    2/13 慕斯小蛋糕成品内部组织图。

  • 准备食材。模具大小的海绵蛋糕切去外边,略小于模具,方便慕斯液倒入后包裹住海绵蛋糕。如果事先用模具切好模具形状的戚风蛋糕片,放冰箱冷藏一段时间后会自然收缩,无须裁边即可。模具外面用保鲜膜包住底部,防止慕斯液注入后往底部漏液。

    3/13 准备食材。模具大小的海绵蛋糕切去外边,略小于模具,方便慕斯液倒入后包裹住海绵蛋糕。如果事先用模具切好模具形状的戚风蛋糕片,放冰箱冷藏一段时间后会自然收缩,无须裁边即可。模具外面用保鲜膜包住底部,防止慕斯液注入后往底部漏液。

  • 将5g吉利丁粉倒入刚刚冷藏过的35g橙汁,待吸足水分后,搅拌均匀成糊糊,剩余橙汁和白糖混合均匀成全液体。

    4/13 将5g吉利丁粉倒入刚刚冷藏过的35g橙汁,待吸足水分后,搅拌均匀成糊糊,剩余橙汁和白糖混合均匀成全液体。

  • 将吉利丁糊糊倒入橙汁糖液,坐热水碗中,隔热水搅拌均匀。

    5/13 将吉利丁糊糊倒入橙汁糖液,坐热水碗中,隔热水搅拌均匀。

  • 直到全部融化为液体,放凉备用。

    6/13 直到全部融化为液体,放凉备用。

  • 50g淡奶油从冰箱中取出,用打蛋器打发至有纹路。不要打发过度,淡奶油不小心就会打过了,我这个有点打过了。

    7/13 50g淡奶油从冰箱中取出,用打蛋器打发至有纹路。不要打发过度,淡奶油不小心就会打过了,我这个有点打过了。

  • 事先将空模具包好底,放入平底的保鲜盒或盘子。将冷却的橙汁全液和打发后的淡奶油混合成液体,缓缓倒入放了海绵蛋糕的模具,倒入达九成满最佳,留下一成空间做镜面用。检验模具下方是否漏液的时候到了。密封好放进冰箱冷藏。

    8/13 事先将空模具包好底,放入平底的保鲜盒或盘子。将冷却的橙汁全液和打发后的淡奶油混合成液体,缓缓倒入放了海绵蛋糕的模具,倒入达九成满最佳,留下一成空间做镜面用。检验模具下方是否漏液的时候到了。密封好放进冰箱冷藏。

  • 冷藏2个小时,就可以做镜面了。准备好镜面材料。这里用糖粉而不是白糖,是因为白糖不容易充分融化,会影响镜面效果。

    9/13 冷藏2个小时,就可以做镜面了。准备好镜面材料。这里用糖粉而不是白糖,是因为白糖不容易充分融化,会影响镜面效果。

  • 将糖粉倒入冷臧后的橙汁,搅匀,再将吉利丁粉倒入,吸足水份后再次搅匀成全液体。

    10/13 将糖粉倒入冷臧后的橙汁,搅匀,再将吉利丁粉倒入,吸足水份后再次搅匀成全液体。

  • 将冰箱中的慕斯蛋糕拿出来,缓缓倒入放凉了的镜面液体。再密封放回冰箱冷藏一小时。

    11/13 将冰箱中的慕斯蛋糕拿出来,缓缓倒入放凉了的镜面液体。再密封放回冰箱冷藏一小时。

  • 该菜谱用量做好的两个小慕斯,小慕斯盒里出于偷懒直接倒入了慕斯液和镜面,没有放慕斯蛋糕底。还有一些慕斯圈底部漏出的凝固液,被我直接吃掉了。脱模可以用电吹风吹一下慕斯圈四周,或者用热毛巾围一下模具外围,这样热的天,我直接用手滿握模具外面的壁,一会儿,慕斯圈就可以提起,蛋糕就自己滑落了。

    12/13 该菜谱用量做好的两个小慕斯,小慕斯盒里出于偷懒直接倒入了慕斯液和镜面,没有放慕斯蛋糕底。还有一些慕斯圈底部漏出的凝固液,被我直接吃掉了。脱模可以用电吹风吹一下慕斯圈四周,或者用热毛巾围一下模具外围,这样热的天,我直接用手滿握模具外面的壁,一会儿,慕斯圈就可以提起,蛋糕就自己滑落了。

  • 终于出场了!美美哒!好吃到cry~

    13/13 终于出场了!美美哒!好吃到cry~

  • 小贴士

    继续普及一下吉利丁粉的常识。
    1. 吉利丁是从英文Gelatine音译过来的,又叫鱼胶或明胶。它是由动物的骨头提炼出来的一种胶质,因此,吉利丁不算素食品。
    2. 吉利丁粉需要先倒入冰水(千万不要用热水),吸足水份后再搅拌成糊,切勿反之将水倒入吉利丁粉去搅拌。
    3. 加热吉利丁至融化的时候,不能过热,如果将吉利丁溶液加得太热,会影响吉利丁的凝固能力。吉利丁的融化温度在40到80度之间。
    4. 吉利丁粉和水的比例大约是 :5g鱼胶粉或1片吉利丁片搭配150g液体。如果有糊状材料可以提升到200。
    5. 用吉利丁制作的甜品需冷藏保存,在温热的环境下很容易融化变形。
    6.糖会降低吉利丁的凝结程度,所以制作的甜品糖分越多,就越软。

    作者: 从菜鸟到高手的蜕变

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