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慕斯蛋糕
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慕斯蛋糕

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慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化,夏天吃最为适宜,慕斯蛋糕不仅美味好吃,并且还很养眼哦,跟我一起来DIY制作吧。

作者: 风意画
  • 烹饪时间2小时8分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系西餐
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  • 蛋白、蛋黄分离,分别放在无水无油的器皿内,

    1/32 蛋白、蛋黄分离,分别放在无水无油的器皿内,

  • 蛋黄内加入细砂糖搅拌均匀;

    2/32 蛋黄内加入细砂糖搅拌均匀;

  • 加入玉米油搅拌均匀;

    3/32 加入玉米油搅拌均匀;

  • 加入牛奶搅拌均匀;

    4/32 加入牛奶搅拌均匀;

  • 筛入低粉搅拌均匀,完成好的蛋黄糊放一旁备用;

    5/32 筛入低粉搅拌均匀,完成好的蛋黄糊放一旁备用;

  • 在蛋白中加入几滴柠檬汁;

    6/32 在蛋白中加入几滴柠檬汁;

  • 分三次加入细砂糖打发,把蛋白打到湿性状态,提起打蛋头会有软的大弯勾即可;

    7/32 分三次加入细砂糖打发,把蛋白打到湿性状态,提起打蛋头会有软的大弯勾即可;

  • 分三次把蛋白霜加入蛋黄糊内翻拌均匀;

    8/32 分三次把蛋白霜加入蛋黄糊内翻拌均匀;

  • 每一次翻拌好再加入下一次的蛋白霜的量,蛋糕糊就完成了;

    9/32 每一次翻拌好再加入下一次的蛋白霜的量,蛋糕糊就完成了;

  • 把蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘内,震出气泡,入预热好的烤箱中层,上下火,160度,20分钟左右;

    10/32 把蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘内,震出气泡,入预热好的烤箱中层,上下火,160度,20分钟左右;

  • 烤完出炉放凉两分钟倒扣;

    11/32 烤完出炉放凉两分钟倒扣;

  • 用慕斯圈压出蛋糕胚模型;

    12/32 用慕斯圈压出蛋糕胚模型;

  • 把草莓切小块,加入细砂糖,放入料理机中打成细腻的草莓果泥;

    13/32 把草莓切小块,加入细砂糖,放入料理机中打成细腻的草莓果泥;

  • 打好的草莓果泥倒入碗中;

    14/32 打好的草莓果泥倒入碗中;

  • 吉利丁粉和纯净水混合拌匀,静置片刻,使吉利丁粉吸饱水,然后隔水加热或用微波炉加热成为吉利丁粉溶液;

    15/32 吉利丁粉和纯净水混合拌匀,静置片刻,使吉利丁粉吸饱水,然后隔水加热或用微波炉加热成为吉利丁粉溶液;

  • 将吉利丁粉溶液趁热倒入草莓果泥里,迅速搅拌均匀,使它们充分混合。

    16/32 将吉利丁粉溶液趁热倒入草莓果泥里,迅速搅拌均匀,使它们充分混合。

  • 淡奶油中加入细砂糖,用电动打蛋器把淡奶油打到六、七分发,体积大一倍,提前打蛋头会有倒三角的弯勾;

    17/32 淡奶油中加入细砂糖,用电动打蛋器把淡奶油打到六、七分发,体积大一倍,提前打蛋头会有倒三角的弯勾;

  • 将淡奶油倒入草莓果泥里,用刮刀翻拌,使淡奶油和草莓果泥完全融合;

    18/32 将淡奶油倒入草莓果泥里,用刮刀翻拌,使淡奶油和草莓果泥完全融合;

  • 在慕斯圈下面放在托盘;

    19/32 在慕斯圈下面放在托盘;

  • 倒入些许草莓慕斯液;

    20/32 倒入些许草莓慕斯液;

  • 然后放入一小块蛋糕,作为蛋糕夹层;

    21/32 然后放入一小块蛋糕,作为蛋糕夹层;

  • 再倒入草莓慕斯液,不要完全倒满,因为要做镜面;然后入冰箱冷藏4个小时;

    22/32 再倒入草莓慕斯液,不要完全倒满,因为要做镜面;然后入冰箱冷藏4个小时;

  • 镜面是用QQ糖加适量的水放入微波炉中加热至融化,也可以隔热水搅拌至融化;

    23/32 镜面是用QQ糖加适量的水放入微波炉中加热至融化,也可以隔热水搅拌至融化;

  • 把融化的镜面液体稍放凉后倒入慕斯圈内;

    24/32 把融化的镜面液体稍放凉后倒入慕斯圈内;

  • 还可以在慕斯蛋糕上撒些彩色糖珠;

    25/32 还可以在慕斯蛋糕上撒些彩色糖珠;

  • 白色的镜面用的是牛奶加入吉利丁粉溶液,在镜面上摆上喜欢的水果;

    26/32 白色的镜面用的是牛奶加入吉利丁粉溶液,在镜面上摆上喜欢的水果;

  • 这个镜面的是橙红色的QQ糖;

    27/32 这个镜面的是橙红色的QQ糖;

  • 还可以在慕斯上筛粉,先筛上一层可可粉,然后把糖粉纸片放在慕斯蛋糕面上,筛入糖粉,把纸片拿开即可;

    28/32 还可以在慕斯上筛粉,先筛上一层可可粉,然后把糖粉纸片放在慕斯蛋糕面上,筛入糖粉,把纸片拿开即可;

  • 樱花镜面慕斯,先提前把腌渍樱花泡开,在纯净水中加入吉利丁粉泡开后加热至无粉末状态,把液体倒入慕斯圈,把泡好的樱花放上即可。

    29/32 樱花镜面慕斯,先提前把腌渍樱花泡开,在纯净水中加入吉利丁粉泡开后加热至无粉末状态,把液体倒入慕斯圈,把泡好的樱花放上即可。

  • 简单的装饰也很漂亮;

    30/32 简单的装饰也很漂亮;

  • 可以发挥想象随意做自己喜欢的镜面和装饰。

    31/32 可以发挥想象随意做自己喜欢的镜面和装饰。

  • 快动手制作吧。

    32/32 快动手制作吧。

  • 小贴士

    1、水果要选择新鲜的,这样做出的慕斯口感才好;
    2、淡奶油打发前需要冷藏保存,因为只有在低温下淡奶油才容易打发;
    3、蛋糕胚也可以换成海绵蛋糕;
    4、慕斯蛋糕面上的装饰可以随意,根据自己喜好来制作。

    作者: 风意画

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