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麻婆豆腐
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麻婆豆腐

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麻婆豆腐是豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,色泽淡黄,豆腐软嫩而有光泽,其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫,豆腐表面盖有一层淡红色的辣油,可保持豆腐内的热度不使很快散失,趁热吃滋味更佳,花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用,更是取暖解寒的美味佳肴。

作者: 悍匪夫人
  • 烹饪时间44分钟
  • 口味类型辣味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系川菜
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  • 准备食材

    1/11 准备食材

  • 豆腐洗干净切成1.5厘米的正方块备用。

    2/11 豆腐洗干净切成1.5厘米的正方块备用。

  • 葱切成葱花,蒜切成片,姜切成末,小米椒切成粒备用。

    3/11 葱切成葱花,蒜切成片,姜切成末,小米椒切成粒备用。

  • 锅烧热倒入适量的油,油热后放入葱姜蒜炒出香味。

    4/11 锅烧热倒入适量的油,油热后放入葱姜蒜炒出香味。

  • 倒入肉馅翻炒出油。

    5/11 倒入肉馅翻炒出油。

  • 出油后放入小米椒炒出香味。

    6/11 出油后放入小米椒炒出香味。

  • 倒入麻婆豆腐调料炒出红油。

    7/11 倒入麻婆豆腐调料炒出红油。

  • 出红油后倒入豆腐翻炒。

    8/11 出红油后倒入豆腐翻炒。

  • 加入适量的开水中火炖上一会儿。

    9/11 加入适量的开水中火炖上一会儿。

  • 炖到汤汁收的差不多了,尝一下咸淡,刚好就不用放盐,淡了就放入少量的盐。收汤汁时要用铲子不停的画圈推防止粘锅,切不可翻炒,不然豆腐碎成渣了。

    10/11 炖到汤汁收的差不多了,尝一下咸淡,刚好就不用放盐,淡了就放入少量的盐。收汤汁时要用铲子不停的画圈推防止粘锅,切不可翻炒,不然豆腐碎成渣了。

  • 汤收干了就可以装盘了,撒入少许葱花就可以吃了,这可是很好的下饭菜呢。

    11/11 汤收干了就可以装盘了,撒入少许葱花就可以吃了,这可是很好的下饭菜呢。

  • 小贴士

    1.肉馅是猪肉馅也可以是牛肉馅,随大家的口味放,肥瘦对半就可以了。
    2.麻婆豆腐调料有咸味的,如果豆腐多可能咸味就不够了就要放盐了,这个做的时候尝一下最好。
    3.豆腐不太容易入味,倒入水炖就是能让豆腐入味,吃起来更好吃。
    4.收汤收到快干时要注意不要糊锅。

    作者: 悍匪夫人

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