五彩大拉皮

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  1/13 准备食材。黄瓜30克、胡萝卜30克、紫甘蓝30克、白萝卜30克、豆腐皮30克、水晶大拉皮100克、猪肉150克。

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  2/13 所有食材清洗干净，胡萝卜打皮去根、白萝卜去皮、豆腐皮、大拉皮用开水烫一下。

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  3/13 猪肉切细丝。

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  4/13 把猪肉放进容器中，加5克料酒、5克蚝油、一个蛋清、2克淀粉、5克油抓均放冰箱冷藏。

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  5/13 胡萝卜切丝。

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  6/13 紫甘蓝去掉菜叶中间梗、切和胡萝卜一样长短的丝。

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  7/13 黄瓜、白萝卜、豆腐皮也都切一样长的丝、大拉皮同蔬菜丝装盘。

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  8/13 蒜10克切末、葱15克切末、姜10克切末。豆瓣酱30克、和冷藏好的猪肉备齐。

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  9/13 锅里下5克油，油温加热至7成热时，放入从冰箱内取出的肉丝，快速炒散，5成熟盛出备用。

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  10/13 锅里放5克油，待油温5成热时，放葱、姜、蒜爆香、放豆瓣酱翻炒、加少许水、白糖10克、加5克料酒、2克鸡粉熬汁。

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  11/13 待酱汁开始变浓稠把肉丝放入，不停地翻炒，使甜面酱均匀地沾在肉丝上，关火盛出放凉。

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  12/13 20克蒜拍成蒜泥、备好20克芝麻酱用水调开、5克麻油、10克陈醋、10克蚝油、5克盐调汁。

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  13/13 装盘，把肉丝放在水晶拉皮的上面，配好调合好的酱汁，一款营养丰富、香辣、清爽可口的五彩大拉皮就可以上桌了。

小贴士

豆腐皮和水晶拉皮都要用开火烫一下，食材可根据食用量来增减。蔬菜可以根据自己的喜好来选择。如果觉得肉丝麻烦可以用熟肉制品来代替。

作者: 云巧厨-Li

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