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戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一，玩烘焙的人大概都形成了这么一个共识:没做过戚风蛋糕就总觉得自己没做过蛋糕似的
45分钟
家常味
中级
其他
拌
其他
1/22 准备好所有材料，把蛋黄、蛋白分离在无油无水的器皿中
2/22 低筋面粉先过筛一遍
3/22 蛋黄中加入牛奶搅拌均匀
4/22 再加入玉米油并且搅拌均匀
5/22 蛋黄中加入15g白砂糖，搅拌均匀至白砂糖完全融化
6/22 低筋面粉再筛入蛋黄中，并且翻拌至无面粉颗粒即可，注意不要搅拌过度以免起筋哦
7/22 翻拌均匀好的蛋黄糊，放置一边备用
8/22 蛋白中加入泡打粉，盐适量
9/22 用打蛋器打发蛋白至起泡即可加入15g白砂糖
10/22 继续打发至开始浓稠即可再加15g白砂糖，继续打发
11/22 浓稠膨胀即可加入最后的15g白砂糖，再继续打发
12/22 蛋白打到干性发泡（也叫硬性发泡），就一定要看到打蛋器提起的时候，打发好的蛋白要有一个坚挺的小三角挺立着，若是小三角还佝偻着小腰，只能说，程度不到，你还得继续接着打；
13/22 把蛋白的三分之一加入蛋糊中迅速翻拌，千万不要划圈哦，以免蛋白消泡
14/22 再加入三分之一
15/22 最后把蛋白全部加入，迅速翻拌
16/22 把蛋糕糊倒入8寸的模具中，用力震几下，震出里面的气泡
17/22 烤箱提起用125度预热10分钟，烤箱125度，放下层，上下管烤60分钟，时间到后牙签从蛋糕中间插入看看牙签上有没蛋糕糊粘在牙签上，没有的话就要立马出炉了
18/22 出炉后摔震几下把里面热气震出来，然后倒扣，放到凉了后再脱模，如果一出炉就脱模，蛋糕就会回缩甚至塌陷
19/22 晾凉后彻底冷却后就自然脱模，高度还是妥妥滴
20/22 轻松脱模，高度棒棒滴
21/22 成品图
22/22 八寸戚风蛋糕
1.牙签从蛋糕中间插入看看牙签上有没蛋糕糊粘在牙签上，没有的话就要立马出炉了，不能再烤，再烤颜色就变深了，且蛋糕一圈边会变硬了 2.关闭烤箱电源后出炉后摔震几下把里面热气震出来，然后倒扣，放到凉了后在脱模，3.如果一出炉就脱模，蛋糕就会回缩的很厉害，甚至塌陷。4.、蛋白的打发一定要到位，戚风蛋糕要求蛋白打到干性发泡（也叫硬性发泡），就一定要看到打蛋器提起的时候，打发好的蛋白要有一个坚挺的小三角挺立着，若是小三角还佝偻着小腰，只能说，程度不到，你还得继续接着打.
