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每天变着花样吃鱼，今天做一道美味的鱼丸汤，除了片鱼片麻烦了点，但新鲜做出来的鱼丸别提有多鲜美！
1小时12分钟
家常味
中级
其他
炒
其他
1/18 鱼去净内脏，刮光鱼鳞片儿，然后用刀小心的把鱼肉片下来。
2/18 片完一边片另一边，不要把头、尾切掉，留整条鱼骨完整。
3/18 把片下来的鱼片去皮儿，把鱼皮儿从尾部拽起，用力撕过去，鱼皮就下来了。
4/18 去完的鱼皮不要丢掉，备用。
5/18 准备简单的材料。
6/18 鱼肉垛泥。
7/18 加少许的葱末和姜末。
8/18 在剁碎的鱼肉里加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉、蛋清液、水淀粉，抓匀。
9/18 把抓匀的鱼肉用手抓起来向同一方向用力甩，直到甩在碗里发出“啪啪”的声音。
10/18 磨菇洗净，切片儿备用。
11/18 锅内倒少许油，加入姜丝、葱段爆香，然后加入鱼皮继续煸炒。
12/18 倒入磨菇继续翻炒。
13/18 加入适量清水浇开，放入整条鱼骨，撇清浮沫，转小火蒙盖烧半小时。
14/18 用手把鱼肉挤成一个个小丸子，迅速加入。
15/18 全部入锅，等鱼丸上浮就可以出锅了。这时可以试尝一下味道，咸度适当调整，撒葱花。
16/18 装盘。
17/18 味道鲜美的鱼丸汤上桌享用！
18/18 来一个筋道鲜美的鱼丸子特写。
如果想鱼丸子筋道，就要反复用力往同一方向甩。
这道菜由始至终没有用料酒和生抽，这样煮出来的汤特别清香，完全保持了鱼肉的原味。
