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猪肝保肝明目，含铁较高，贫血有眼疾的可适当多食，含醇较高，三高人员忌口，鲜肝较腥，此莱能够很好把味闭住是重点，重点辅料老姜泡椒，控好火候达到鲜嫩。
15分钟
红油味
中级
其他
炒
其他
1/8 猪肝洗净切薄片
2/8 放料酒水淀粉腌制备用，
3/8 切好青椒香菇备用
4/8 姜蒜剁粒
5/8 锅起少油配菜断生备用
6/8 另起油锅七分热猪肝下锅断生起锅控油。
7/8 将余油加热，放豆辨姜蒜葱炒香，
8/8 改小火下肝加糖醋酱油翻炒几下，下配莱，放盐，鸡精快炒起锅装盘。
猪肝翻炒要快七分熟起锅控油，利用余温闷熟则嫩，糖酷搭配加泡椒则有效闭腥。
