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家常炖鸡汤
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家常炖鸡汤

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鸡汤味道鲜美,是我们中国百姓餐桌不可或缺的菜品,以前总是喜欢炖母鸡汤,好喝是好喝,可是油太多,后来就用公鸡炖,发现味道和母鸡旗鼓相当!当然,前提是两年的大公鸡哦!

作者: 踏雪寻萍
  • 烹饪时间40分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 整鸡洗净,控干水份,剁小块,香菇去蒂洗净(忘记拍照了),葱切段,姜切片备用。

    1/10 整鸡洗净,控干水份,剁小块,香菇去蒂洗净(忘记拍照了),葱切段,姜切片备用。

  • 锅中烧热油,放入鸡块,鸡肝,鸡腰子不要一起放,容易碎。

    2/10 锅中烧热油,放入鸡块,鸡肝,鸡腰子不要一起放,容易碎。

  • 中大火翻炒

    3/10 中大火翻炒

  • 炒干水份,听到噼啪的响声就炒好了,放入葱姜花椒八角,一起翻炒一会。爆香调料就可以。

    4/10 炒干水份,听到噼啪的响声就炒好了,放入葱姜花椒八角,一起翻炒一会。爆香调料就可以。

  • 倒入少许料酒,差不多一汤匙酱油,继续炒干。锅中没有汤。

    5/10 倒入少许料酒,差不多一汤匙酱油,继续炒干。锅中没有汤。

  • 炒好的鸡块中倒入足量的热水,或者放入砂锅中。大火十分钟。

    6/10 炒好的鸡块中倒入足量的热水,或者放入砂锅中。大火十分钟。

  • 中火继续煮1~2个小时,煮至鸡肉八成熟,加入提前洗好的香菇,加盐,醋调味。

    7/10 中火继续煮1~2个小时,煮至鸡肉八成熟,加入提前洗好的香菇,加盐,醋调味。

  • 继续煮约10~15分钟,香菇煮熟,汤汁变的浓稠。

    8/10 继续煮约10~15分钟,香菇煮熟,汤汁变的浓稠。

  • 看一下鸡爪,皮已经解开,代表肌肉已经完全熟透了,可以出锅了!

    9/10 看一下鸡爪,皮已经解开,代表肌肉已经完全熟透了,可以出锅了!

  • 美美的鸡汤喝起来吧!

    10/10 美美的鸡汤喝起来吧!

  • 小贴士

    1,一定要活鸡现杀的,自己回家洗净控水后在剁,剁完的鸡肉不要在洗,这样可以保留鸡肉的鲜美。卖鸡的地方的菜板卫生我是真的不放心!
    2,炒的时候一定炒干水份在放水,水要放热水,凉水会使鸡肉发硬发柴不好吃。
    3,水要一次加足,中间不要添水,实在要添水一定添热水。
    4,香菇可放可不放,自己随意,或者放榛蘑或者其他菌类,味道也是美美哒!
    5,煲汤一定最后放盐,这个大家都懂的。
    6,最好选散养2年以上的大公鸡哦,我这个是半只鸡,可想而知是有多重了,肉鸡是炖不出这种味道的。

    作者: 踏雪寻萍

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