保存到手机
看更多做法
1.7万点赞 · 148收藏
独家 · 6.2万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名7.4万
这个包子既有粟米粉亦有粟米粒，属于杂粮、素馅包子，夏天应该吃一点清淡的才好呢；其实多吃玉米也有利于减肥和便秘等，但是要注意的是长期以玉米为主食会导致营养不良，因此应该把玉米与豆类、精米、精面混合在一起吃，这样自然永利于健康
25分钟
家常味
中级
其他
拌
其他
1/23 准备好食材
2/23 把胡萝卜洗干净之后，去皮切成丝然后再切碎，放入一个大盆子内
3/23 玉米拔粒洗干净放入大盆子里，卷心菜掰开一片片洗干净，切成丝改刀切碎，然后也放入大盆子里内，再放入姜末
4/23 放入3勺子花生油、2勺子生抽、适量的盐，用筷子搅拌均匀。
5/23 然后用干净的纱布，挤出多余的水分（防止包的过程中出水）这样也比较好包一点，馅料就制作好了。
6/23 玉米粉和白面粉的比例是1:2，用清水把白糖和酵母融化，
7/23 用筷子搅拌成均匀的面絮状，再下手揉面，揉成粗糙的面团
8/23 把粗糙面团揉成光滑的面团
9/23 用擀面杖擀成薄面片
10/23 由一端卷起来，搓成为长条形
11/23 接下来揪成大小均匀的小剂子（撒上一些干粉，防止粘住）
12/23 取出一个小剂子，用手掌心按压小剂子（其余的小剂子，用保鲜袋盖上，防止风干）
13/23 用擀面杖擀成中间厚边上薄的圆面皮
14/23 左手掌托着圆面皮，放入适量的馅料
15/23 用右手捏住圆面皮的边起第一个褶，左手食指推动圆面皮边缘，往右手食指的方向汇合，左右手的食指配合完成了第二，第三个褶皱（由于我左手要拍照，所以操作图片不是很完善呢，请体谅）
16/23 左手大拇指把馅料往摺皱围圈按压好，把以上的步骤如此类推（注意的是右手大拇指要保持不动）
17/23 拉住褶的同时需轻轻往上提拉，这样捏的褶纹会更大小均匀流畅（注意右手大拇指要保持不动）
18/23 把所有褶皱边端完全捏紧合在一起，收口处捏紧，成奶嘴状，将头部多余的面揪儿，揪掉不要，包子放在案板上，两手掌相向围住包子前后来回移动整好，使包子变圆滑，就这样一个完整的包子就包好了，把其他的包子包好
19/23 把包子生坯，放入铺上屉布的蒸笼里，摆放好
20/23 盖上盖锅，醒发一个小时左右
21/23 冷水上锅蒸，大火蒸制10分钟左右（由于是素馅，所以不需要蒸太久）然后再焖5分钟开锅。
22/23 香喷喷的大包子，是不是很想来吃一口呢～(￣▽￣～)~
23/23 再来一张成品图
①如果馅料中加入猪肉的话，味道会更佳②擀面皮，要中间厚，边上薄才好，当然要注意面皮太薄的话包的时候容易扯破面皮，就会露馅儿③捏到收口处要将最后一个褶和第一个褶粘起来，再用手指提住口部的顶端捏一下，不要往下捏，越下捏的部位越多，死面疙瘩就越大，反之就则越小。④收包子口是成型的最后关键环节，最后把包好的包子，放在案板上用两手掌围住包子前后来回移动，这样可以使包子变成圆滑起来⑤最后是醒发包子，那么怎么样才算是醒发好呢，其实很简单的，第一，看包子的体积增大，第二，用手拿起一个包子，包子的重量减轻了就醒发好了，第三，按压包子表面有弹性，就证明醒发好了。以上3个，都有的话，就可以拿去蒸了⑥由于包子的大小和馅料不同，蒸制的时间也不同，一般蒸制包子的时间为15分钟左右。
