2.0万点赞 ·
独家 · 4.7万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名44.1万
一定要冲洗干净
1小时12分钟
红油味
高级
其他
卤
其他
1/18 牛腱子改刀备用。
2/18 准备好需要的食材：牛腱子，大葱段，料酒，冰糖，蒜，花椒，桂皮，香叶，生抽，老抽，草果，姜，八角，干辣椒。
3/18 牛肉提前浸泡一小时左右，去除血水。中间换一次水。
4/18 所有的配料细节图，单独拍了一遍。
5/18 喜欢吃拉的可以放干辣椒，还有冰糖。
6/18 锅里上水，下入清洗干净的牛腱子肉，放入两块姜片。
7/18 大火煮开后再煮约六七分钟，中间要用勺子不断的漂去血水泡沫。然后牛肉捞出来用凉水浸泡，这样牛肉紧绷。
8/18 所有的大料和辣椒用纱布包起来扎紧备用，以免煮的过程漏出来影响口感。
9/18 锅内入足够的清水，先放入香料包。
10/18 再放入大葱段，姜片，蒜瓣，待水烧开。
11/18 接下来放入准备好的料酒。
12/18 和90毫升的老抽。
13/18 50毫升的生抽，老抽是用来上色的，生抽是用来提鲜的。
14/18 再放入准备好的冰糖。
15/18 水再次开后放入牛肉，用大火煮约十五分钟。
16/18 然后转小火煲约一小时左右，牛肉大约八分熟的时候放入少许的盐。
17/18 煮好后关火浸两小时以上，取出用保鲜膜包好，入冰箱冷藏。
18/18 食用时取出来切片即可。
煮的时候一定要把握时间。还有酱油、辣椒一定要控制，根据自己喜好放。
