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轻盈松软
45分钟
甜味
高级
其他
拌
其他
1/17 蛋白蛋黄分开在两个无水无油的不锈钢锅，蛋黄里放30克白糖，1克盐
2/17 牛奶和油搅匀乳化
3/17 倒入蛋黄糊里
4/17 分两次晒入低粉
5/17 搅拌无颗粒糊状
6/17 准备好淀粉和剩下的90克细砂糖
7/17 低速打发一分钟左右，蛋白起鱼眼泡时加入一次细砂糖
8/17 高速打发两分钟后蛋白发白，细腻的时候加入第二次细砂糖
9/17 继续高速打发几分钟加入细砂糖和淀粉
10/17 最后低速打发至蛋白尖挺而短小就差不多了
11/17 分三次加入蛋黄糊
12/17 注意翻拌手法，不要划圈，类似于炒菜手法就可以
13/17 缓缓倒入模具七八分满，振掉气泡
14/17 烤箱提前预热150℃十分钟
15/17 放入烤箱烤一个小时左右，140℃。各人烤箱温度不同，仅供参考。
16/17 烤好后振几下立刻倒扣，至少两个小时彻底凉透后脱模
17/17 松软有弹性的戚风蛋糕做好了
注意蛋白的打发和翻拌手法
