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茄子含丰富的维生素P和维生素E能帮助血管壁保持弹性和生理功能，能有效防止血管硬化和血管破裂，具有抗衰老的功效。 一年中只有夏天的茄子是最好吃的，其他季节大棚里长的茄子怎么做都不容易软，不好吃。
44分钟
家常味
中级
其他
炒
其他
1/11 准备材料。
2/11 将蒜切成碎末。
3/11 葱切葱花，青辣椒切丝。
4/11 茄子切滚刀块儿，撒点食盐用拌匀腌20分钟，杀一下水。
5/11 西红柿切块儿。
6/11 用手将茄子中的水挤出。
7/11 热锅，放适量油，油热后放入葱花，炝锅。
8/11 倒入茄子翻炒。
9/11 茄子炒软点儿时，放入西红柿，继续翻炒。
10/11 西红柿变软时，放少许白糖、盐，再将蒜粒儿，青辣椒放进去翻炒几下，辣椒丝变色时接着勾入水淀粉。
11/11 装盘儿。
茄子属于吸油的菜，需要放很多油来炒。先用盐杀一下，挤水后再炒，就不需要很多油了。
西红柿、茄子和蒜粒儿搭配，味道非常鲜美，蒜粒可以适当多放一些。蒜粒是快出锅时放，略翻炒断生即可。
青辣椒可以根据个人喜好来放。
腌茄子时已放盐，有一定盐味，注意控制盐量！！
