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25分钟
甜味
中级
其他
拌
其他
1/9 面包部分除黄油全部揉匀
2/9 成团后加入黄油
3/9 用擀面杖从左往右大力水平敲打 并不断翻折 持续十分钟可出手套膜
4/9 开始制作酥皮 黄油软化加糖粉打发 然后分三次加入蛋液 最后筛入分类搅拌均匀
5/9 揉至光滑不沾手分成八份冷藏15min
6/9 发酵至2.5倍后分成8个小团 盖上保鲜膜醒发
7/9 酥皮在保鲜膜上擀圆然后慢慢包裹面团
8/9 切板划花
9/9 上下火180度15分钟
面团含水量以粘在手上不掉落为手揉最佳状态
揉酥皮的时候面粉不易过多容易开裂
最后发酵的时候不易太大划花儿也不易太深 皮容易裂
