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封面图拍的很一般，但贵在交流厨艺，看似简单的一道家常酸菜鱼~但其关键还是在上浆鱼片的处理方式上要把握好，处理不好鱼片宜老；
1小时28分钟
家常味
高级
其他
炒
其他
1/22 食材：花鲢鱼一条洗净；
2/22 去头后，用刀从鱼骨中间一剖为二，去鱼骨；
3/22 切鱼片；
4/22 鱼片切好后清水浸泡；
5/22 加入适量盐，少许料酒，加入适量蛋清；
6/22 加入适量淀粉抓均匀；
7/22 倒入少量食用油放入冰箱腌制；
8/22 鱼骨剁成小块；
9/22 清水冲洗干净待用；
10/22 准备小料：蒜头，姜块，大葱，野山椒，干辣椒；
11/22 酸菜切块，干香菇提前温水浸泡；
12/22 油锅倒入适量食用油；
13/22 小料入锅煸炒出香味；
14/22 酸菜及香菇入锅煸炒；
15/22 鱼块入锅煸炒；
16/22 加入适量清水；
17/22 大火烧开，加入适量盐和鸡精调味；
18/22 用漏勺将锅内的都捞出装入大容器内；
19/22 腌制好的鱼片入锅；
20/22 鱼片入锅时间不宜过长(肉质容易变老)；
21/22 出锅装盘；
22/22 成品；
