秘制XO酱的做法_菜谱_香哈网
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秘制XO酱
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秘制XO酱

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XO酱其他就是把海米 火腿 干贝等最鲜的食材做成的酱 用来炒空心菜 蒸菜都极为好吃 我这量做了二瓶200ml的

作者: Dora哚拉
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 材料准备好

    1/22 材料准备好

  • 要提前把海米和干贝用温水浸泡半个小时以上。

    2/22 要提前把海米和干贝用温水浸泡半个小时以上。

  • 泡好的干贝沥水,上锅蒸10分钟。

    3/22 泡好的干贝沥水,上锅蒸10分钟。

  • 把洋葱 蒜头 红葱头切碎

    4/22 把洋葱 蒜头 红葱头切碎

  • 把浸泡好的海米沥水切碎 培根也切碎,干贝用手撕开 (应该用手一捏都碎了 )

    5/22 把浸泡好的海米沥水切碎 培根也切碎,干贝用手撕开 (应该用手一捏都碎了 )

  • 锅热上油 大概100g 用筷子试油温有小气泡

    6/22 锅热上油 大概100g 用筷子试油温有小气泡

  • 先把干贝下锅,(水分大的先下锅)中小火慢炸

    7/22 先把干贝下锅,(水分大的先下锅)中小火慢炸

  • 如图开始从小气泡变成大气泡

    8/22 如图开始从小气泡变成大气泡

  • 炸至金黄色,水份基本干了 即可捞出

    9/22 炸至金黄色,水份基本干了 即可捞出

  • 然后把海米和培根下锅炸制

    10/22 然后把海米和培根下锅炸制

  • 也是中小火慢炸,如图冒出很多泡沫

    11/22 也是中小火慢炸,如图冒出很多泡沫

  • 炸好捞出备用

    12/22 炸好捞出备用

  • 干贝海米培根全部装到一个大碗

    13/22 干贝海米培根全部装到一个大碗

  • 按照之前的方法,先把红葱头倒入油锅炸

    14/22 按照之前的方法,先把红葱头倒入油锅炸

  • 等冒出大气泡,再把洋葱倒入

    15/22 等冒出大气泡,再把洋葱倒入

  • 最后把蒜头倒入

    16/22 最后把蒜头倒入

  • 全部炸至黄金

    17/22 全部炸至黄金

  • 把蚝油糖生抽老抽料酒做成调料,倒入大碗中,搅拌均匀

    18/22 把蚝油糖生抽老抽料酒做成调料,倒入大碗中,搅拌均匀

  • 把调好味的干贝,海米,培根倒入锅中 小火,炒个5分钟即可关火

    19/22 把调好味的干贝,海米,培根倒入锅中 小火,炒个5分钟即可关火

  • 把装调料的罐子放开水里消毒 晾干水分

    20/22 把装调料的罐子放开水里消毒 晾干水分

  • 装起来密封

    21/22 装起来密封

  • 放冰箱保存,可以保存两个月

    22/22 放冰箱保存,可以保存两个月

  • 小贴士

    1.用的干贝不用太大 小干贝就好了 方便炸 也香
    2. 正宗的XO酱用的是金华火腿我用培训代替也很好吃
    3.全程中小火慢炸 不要急 炸干炸香不好吃
    4.油的量一定要够 装瓶油要把酱料浸过 这样不能保存久
    5.调味不用再放盐了 本来三样食品就有盐 反而要多放点糖 煮好之前自先试味道 :喜欢辣的可加点辣椒酱
    6.下锅炸的顺序根据水份多的先下

    作者: Dora哚拉

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