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炒鸡蛋很简单，大家都会，但是要炒出蓬松的鸡蛋还是有窍门的。
15分钟
家常味
初级
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炒
其他
1/7 把韭菜洗净切段。
2/7 碗里加一匙水，下适量盐融化。
3/7 把鸡蛋磕在盐水里，往一个方向搅打至蛋白蛋黄融合。
4/7 把韭菜加入蛋液里搅匀。
5/7 锅里下适量油，烧热至微冒烟。
6/7 倒入蛋液，稍凝固后用筷子划散，最后用锅铲翻炒几下即可关火。
7/7 出锅装盘。
炒鸡蛋不要放味精（因鸡蛋里含有谷氨酸，加热后即转化为谷氨酸钠，味精的主要成分也是谷氨酸钠），下锅时油要足火要大一点，否则炒出来的蛋不够蓬松。还有在打蛋液时加入适量水炒出来的鸡蛋量多而蓬松，掌握了这几点就不愁炒不好鸡蛋了。
