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扣肉可谓客家酒席上必有的一道菜，什么香芋扣肉、梅菜扣肉、茶树菇扣肉等等。 人们都觉得五花肉好像很肥腻一样，其实在煎、蒸的途中油脂早就被逼出来了，而多余油则会在蒸的途中被梅菜干吸收，所以梅干菜不仅有它本身的香味还有猪肉的香味，美味可口、爽口而不腻人，爽滑劲道。
1小时28分钟
家常味
初级
其他
其他
客家菜
1/22 梅菜干用温水泡发浸1小时左右，中途多换几次水挑出老梗。
2/22 猪肉冷水下锅煮
3/22 煮至断生，用筷子戳的进猪肉就可以了
4/22 捞出沥干水分
5/22 用刀片刮去多余的猪毛
6/22 抹上少许酱油
7/22 锅烧热倒入少许油猪皮朝下煎，猪肉下去的时候用锅盖盖小火煎两分钟(防止油爆出来)
8/22 煎至这种程度就可以了
9/22 猪皮放入凉水中浸泡软
10/22 蒜粒用刀拍扁、姜切丝备用
11/22 浸泡软了的肉用刀切成薄片
12/22 热锅倒入少许底油烧热放入猪肉
13/22 煎出油脂两面微黄后捞
14/22 锅里留少许油放入葱姜炒香
15/22 梅菜干沥干水分放入锅中翻炒
16/22 放入盐、酱油、糖调味
17/22 放入猪肉翻炒均匀
18/22 最后放入老抽上色，翻炒均匀即可
19/22 猪肉猪皮朝下码到碗中
20/22 再把梅菜干和少许汤汁倒在上面，表面用勺子稍微压实
21/22 高压锅隔水蒸十分钟
22/22 蒸好后用盘子倒扣回来即可
买的梅菜干多多少少会有沙所以一定要多洗几遍哦；如果梅菜干想吃绵软一点的可以多泡一会儿。
酱油和糖可根据自己口味适当增加
