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因天气炎热，今天就来个素炸藕夹，吃起来外焦里脆，味道真不错
15分钟
家常味
中级
其他
炸
其他
1/20 准备大至食材和附料；嫩藕两节，糯米粉三百克，面粉一百克，无铝泡打粉三克，酵母五克
2/20 准备干净盆一个，把五可克酵母，三克泡打粉放入盆内
3/20 然后加六百克的温水，约（四十度）用筷子把酵母和泡打粉搅化
4/20 把准备好的糯米粉和面粉倒入盆内，继续用筷子搅匀成糊状
5/20 取一小碗打两个鸡蛋
6/20 用筷子把鸡蛋打散
7/20 倒入放面粉和糯米粉在盆内，继续搅均匀，然后把盆上盖盖进行发酵，热天时间半个小时就可发酵成功。浆糊的粘稠度，用筷子能把浆糊拉出线状为好
8/20 发酵过程中，把藕去皮洗净
9/20 把藕切成夹刀状，（蝴蝶状）切藕时，把藕切三分之二时提刀，再切一片切断就成了夹刀状了
10/20 把切好的藕放盆内加水浸泡，以免变色
11/20 半小时后，浆糊发酵成功
12/20 往浆糊内加五克的盐
13/20 再加胡椒粉两克，然后搅均匀，醒五分钟
14/20 把盆内浸泡的藕捞出沥干水分
15/20 沥干水分的藕倒入盆中
16/20 锅内加七百克的色拉油，中火烧三成热
17/20 用筷子夹着藕片，让藕片充分裹上浆汁，一个个下锅炸制
18/20 待藕夹炸制少硬时，用筷子把粘连在一起的藕夹分开继续炸制
19/20 藕夹炸制焦黄色时，捞出就可食用了
20/20 成品菜
藕切夹刀片时不易太厚，不然炸制时藕夹很难熟。买藕时要选嫩藕，嫩藕吃起了青脆入口些
