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炸莲夹又称炸藕盒，是北京人过年必吃的一道菜。 咱们人不在北京，那做出来的口味带了个人风格，所以并不一定是完全正宗的老北京味儿，不说别的，单这肉馅儿的调味就不会一致。 不过没关系，咱们自制追求的是好吃美味，而非一定要正宗，所以作为一枚吃货，好吃最重要，想吃正宗的还得去北京。
1小时4分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/16 成品图。
2/16 把材料中肉馅儿调味料加入后朝一个方向搅打上劲即可。我这里用老抽代替了盐，所以尽量少放盐或不放盐。葱花根据个人口味来加。
3/16 莲藕去皮，去掉两头，切成约5mm的厚片，第一刀切入底部不要切断，如图，然后再切一刀切断。注意莲藕比较脆，小心切！
4/16 切成如图这样的样子，底部不断，上面可以开口。
5/16 小碗里放点面粉，把藕夹的每一面都扑点干粉。
6/16 把藕夹掰开，用筷子小心把肉糜装进入，注意要轻点，不然藕太脆会断，装好后按紧，去掉边缘多余的肉，藕夹就做好了。
7/16 依次完成。
8/16 此时锅中可倒油烧热。
把刚才扑藕夹多余的面粉倒入碗里，加用了肉糜里剩下的蛋黄，搅匀，边加清水边搅匀。
9/16 搅好的面糊应该是有点稠，但用筷子挑起来有很快滴落，这样的面糊才能挂在藕夹上能炸出脆皮。太稀了会没有脆皮。
原本的做法是不加盐的，沾椒盐或番茄酱吃。我在面糊里加了少许盐调味，直接也吃或沾油辣子或辣椒干碟吃。
10/16 把藕夹在面糊里滚一圈。
11/16 油锅烧热七八成热，下裹好面糊的藕夹，小火炸5分钟至熟，再转大火炸3分钟至金黄，捞出控油即可。
炸的时候注意翻动以免炸过头。
12/16 成品图。
13/16 成品图。
14/16 内部图，表皮的酥，藕的脆，肉馅儿的香嫩，非常好吃！
15/16 成品图。
16/16 成品图。
肉馅儿跟饺子馅儿差不多，随自己口味调整，可以加香菇，虾仁，胡萝卜之类的。
裹藕夹的面糊不要太稀，否则炸出来会没有脆皮。
夹肉馅儿之前扑干粉是为了更好的粘合肉馅，并且再裹面糊的时候更容易粘连。
切藕夹的时候注意要慢点，否则一刀下去就成藕片了！
