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香辣红烧鳊鱼是一道江南家常菜肴，肉质嫩滑，味道鲜美，鳊鱼又叫武昌鱼，具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。秋季养生宜多吃鱼，鱼肉脂肪含量低，其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。
44分钟
家常味
初级
其他
红烧
其他
1/11 新鲜的鳊鱼，刮除鱼鳞，扣掉鱼鳃
2/11 用刀在鱼肚子切一条口子，掏出内脏，并用清水冲洗干净「用清洁球将鱼肚子里的黑膜擦掉，可以祛除鱼腥味」
3/11 在鱼身子的两面斜刀多切几条口子，方便入味
4/11 将紫洋葱剥皮洗净切丝，生姜切丝，干红椒切小段
5/11 炒锅热油，依次放入生姜丝，干红椒，花椒爆出香味
6/11 放入准备好的鳊鱼，调制中小火煎至两面金黄
7/11 将准备好的紫洋葱丝均匀的铺在煎好的鱼身上面
8/11 碗里放入以上所有调味品，并加入清水，反复搅拌均匀
9/11 将调制好的汤汁均匀的淋在鱼身上面
10/11 再倒入一杯清水，放入桂皮，大火闷制
11/11 20分钟后，盛盘出锅，撒上葱花，即可享用
温馨提示：如何挑选鳊鱼？新鲜的鳊鱼眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明。鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落。肌肉坚实有弹性！
