保存到手机
看更多做法
2.8万点赞 · 7372收藏
83.5万浏览 · 1.6万做过 · 站内排名1667
15分钟
微辣
初级
热菜
烧
其他
1/11 首先把鱼洗净，把里面的黑膜刮去、在鱼身上斜着划几刀。两面都要划、方便入味。
2/11 准备好所有辅料，葱切段，姜片、蒜拍碎，辣椒切段备用。
3/11 准备好半碗多水，加入生抽，蚝油，盐调匀备用，
4/11 把鱼沥干水分，在鱼表面涂上一层薄薄的生粉，
5/11 锅里烧热油，比平时炒菜多一点，油烧热后放鱼下锅煎中火三分钟左右，不要去随便翻动，三分钟后换另一面继续煎，两面表皮都要煎至有点发硬就可以了。
6/11 两边都煎好后，把鱼轻轻的划到一边，加入姜蒜辣椒煸香，
7/11 然后加入调好的酱汁开始烧鱼，
8/11 倒入酱汁后、加入少许料酒，醋下锅，放入葱白，老干妈豆豉（油）开始煮，大火烧开。
9/11 汤汁收干一半时，将鱼翻一面继续煮。
10/11 等汤汁收至浓稠，还剩少量时就可以出锅了，
11/11 把鱼盛入盘内，把剩下的汤汁淋在鱼身上，拿点葱花点缀即可。
老干妈豆豉，我只放了里面的油，其实也可以把豆豉放进去。
鱼翻面的时候一定要慢慢的小心翻以免弄破鱼肉。
不喜欢吃辣的，可以把小米辣椒去掉不放。
煎鱼前在鱼身上涂生粉，可以让鱼不容易翻破。
