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老醋花生
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老醋花生

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我和别人做的这个菜有些细微差别。酱汁增稠,有人会把酱汁熬至浓稠,也有人会勾些薄芡,目的都是能使酱汁挂在花生上。我在这个环节加入了饴糖,即起到了增稠挂果的效果,同时又富丰了甜味的层次。最后我在菜品上撒了些白砂糖,亮晶晶的很漂亮,不经意间找到了小时候偷吃白糖的感觉……

作者: 浤辰
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