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我和别人做的这个菜有些细微差别。酱汁增稠，有人会把酱汁熬至浓稠，也有人会勾些薄芡，目的都是能使酱汁挂在花生上。我在这个环节加入了饴糖，即起到了增稠挂果的效果，同时又富丰了甜味的层次。最后我在菜品上撒了些白砂糖，亮晶晶的很漂亮，不经意间找到了小时候偷吃白糖的感觉……
32分钟
酸甜
中级
其他
拌
其他
1/8 花生米洗净浮尘控干水分，凉锅凉油下花生米不停翻炒。
2/8 待花生米颜色略为变深，捞出沥去油。
3/8 盛入稍大些的容器，趁余热撒上少许高度白酒晾凉。
4/8 然后用陈醋、白糖和鲜酱油兑成碗汁。
5/8 中火起锅将碗汁烧开，略收汁关火，加入饴糖调匀盛出。
6/8 花生和酱汁都冷至常温时，将酱汁到入盛油炸花生米的碗，充分拌匀。
7/8 装盘，撒上少许白砂糖。
8/8 用少许香菜叶装点一下上桌。
加少许白酒可以使花生保持较长时间的脆爽。各人口味不同，酸甜度都可以调整。用酱汁拌好花生米后如果能冷藏一会，夏天吃更好。最关键炸花生米的火候要把握好，略变色马上盛出，否则就老了，余热会使花生米继续成熟。
