水煎茄子

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  1/13 准备好所有食材，葱只需要葱叶。

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  2/13 茄子洗净，去蒂 两头切平，然后切厚1-1.5厘米左右厚度的茄子片，再从中间切开，但是不要切断，茄子片的一端要留一点连接（如图所示），依次切完所有的茄子。

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  3/13 茄子的边边角角，也就是下脚料用来做馅，把这些茄子切碎。

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  4/13 肉切碎，葱，姜切末，以及切好的茄子放入盆里（或者其它容器里），然后加入适量的五香粉和耗油搅拌均匀。

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  5/13 拿起切好的茄子片，用大拇指和小拇指撑开，把肉馅填入茄子中间，肉馅不要填满，填满了煎的时候不好煎。

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  6/13 依次填好所有的茄子片，如图所示。

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  7/13 下面调一点酱汁，味达美酱油，酱油，醋，盐以及鸡精粉分别按照酱汁用量调好酱汁。

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  8/13 炒锅倒适量的花生油（大约40克左右），油热后将填满肉馅的茄子放入锅里，小火慢煎。

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  9/13 茄子煎软，煎至黄色用铲子翻面再煎另一面。

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  10/13 两面都煎好后，倒入提前调好的酱汁，然后再加入大约800毫升的水，炉灶转大火盖锅盖烧开。

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  11/13 锅里的汤汁差不多还有原来汤汁量的一半时，加入1勺绵白糖，熬至还有一小碗汤汁的时候就可以关火了。

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  12/13 盛出茄子，撒点香菜。

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  13/13 成品图。

小贴士

煎茄子一定小火煎，火大了容易糊，而且口感也不好。
我家用的锅偏大一点，所以一次煎了所有的茄子，小锅可以分开煎，按自己家锅的大小酌量。
调肉馅的时候，个人喜欢肉切碎，肉也可以剁成肉糜，切记肉馅里面不要加盐，加盐了茄子容易出水。
酱汁的调配按个人口味调配，我调的酱汁是偏酸口的。
还有就是喜欢吃辣的朋友，可以在肉馅里面加入剁碎的辣椒。

作者: 书拉密女love

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