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买了一条生鱼,削了骨头之后,就可以把鱼肉切成成鱼片来炒,没有鱼骨头的啊!
1/8 取出一条生鱼,活杀后把鱼洗干净,切下鱼头和鱼尾,沿脊椎骨平刀剖开,剩下一整块鱼肉
2/8 将鱼肉横放在砧板上,斜刀切鱼片,每一块鱼片切两刀,两刀都是切一样的大小。先是一刀不切断,切到接近鱼皮的地方;再切一刀直接切断
3/8 把切好的鱼片放在盘子里面,用盐,料酒,酱油,油腌制1个小时左右
4/8 先用油爆炒蒜粒和姜丝,并加入适量的盐,然后倒入生鱼片
5/8 不停翻遍生鱼片,防止粘锅。直至炒到生鱼片没有血色
6/8 等到炒熟了生鱼片,加入葱和胡椒粉在翻遍一遍即可
7/8 先往盘子铺上小白菜以吸掉鱼片中多余的油,即可把炒熟的生鱼片放上,再放一点胡椒粉和辣椒粉
8/8 成品图
生鱼片要斜刀切薄才没有骨头,炒生鱼片要不停翻遍才不会粘锅